サヨリ（細魚）の秘密すべてご紹介！基礎知識からおもしろ雑学までやさしく解説
おはようございます。
とてもスリムな魚で見た目が美しいサヨリですが、刺身・塩焼き・お吸い物度の調理法でもとても美味しい魚です。
とても淡泊な白身ですが青魚特有の風味がして、人気の魚のひとつです。
基礎知識からおもしろ雑学まで、今日はサヨリの秘密すべてご紹介します。
目次
サヨリ（細魚）の基本情報
サヨリ（細魚）の種類・寿命
サヨリは顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スメグマモルフォ系ボラ亜系ダツ目トビウオ亜目サヨリ科サヨリ属に属します。
サヨリ属のなかまには、「クルメサヨリ」「センニンサヨリ」などがいます。
サヨリは３カ月で１５センチ程度、１年で２５センチまで成長します。
サヨリの寿命はとても短く、２年ほどです。
サヨリ（細魚）の生態・食性
サヨリは北海道から九州に広く分布しており、水深１から１０メートルほどの海域に生息しています。
サヨリは群れで泳ぎながら、アミエビや海藻などを食べて生活しています。
また、サヨリの産卵期は５月から７月です。
サヨリ（細魚）の特徴と代表産地
| 外見 | 体長は３０センチ程度 体形は細長い 背は青緑色で腹は銀白色 下あごが長く飛び出している 細かいウロコがある 腹の中に黒い薄膜がある |
| 味 | 上質な旨味がある白身 青魚特有の旨味がある 後味がほろ苦い 皮目に独特の風味がある 身離れが良い 熱しても柔らかい |
| 旬 | １１月～３月 |
| 漁方 | サヨリ二艘曳網 巻き網 刺し網 |
| 産地 | 千葉県 石川県 茨城県 広島県 香川県 |
サヨリ（細魚）の由来の秘密
サヨリ（細魚）の由来
サヨリの古名は「よりと」で、細長い体を表わす「狭（さ）」が合わさりサヨリと呼ばれた。
サヨリ（細魚）を漢字で書くと「細魚」
サヨリを漢字で書くと「細魚」です。
サヨリは細長いカラダにちなんで細い魚と書きます。
また石川県でのサヨリの旬は春であることから、「花見魚（さより）」と書きます。
サヨリ（細魚）を英語で書くと「Ｈａｌｆｂｅａｋ」
サヨリを英語で書くと「Ｈａｌｆｂｅａｋ」です。
「Ｈａｌｆ」は半分という意味です。
「Ｂｅａｋ」はクチバシという意味です。
サヨリは下あごだけが伸びていることからです。
サヨリ（細魚）の栄養
サヨリは高タンパク低脂質な食材です。
どのような栄養があるかまとめました。
・ＤＨＡ（脳細胞の活性化や脳の発達に働きかける）
・ＥＰＡ（血液をサラサラにし、中性脂肪を下げる）
・タンパク質（筋肉細胞の維持、免疫力高上）
・ビタミンＡ（皮膚や粘膜を正常に保つ）
・ビタミンＢ群（神経の機能の正常化）
・ビタミンＤ（カルシウムの吸収を促進）
・ビタミンＥ（抗酸化作用）
・パントテン酸（糖質、脂質の代謝を促す）
・葉酸（細胞の生まれ変わりを助ける働き）
・リン（歯や骨を丈夫にする）
・鉄分（貧血の防止）
・ナイアシン（血行促進、冷え性改善）
・マグネシウム（カラダの代謝を促す）
・カルシウム（骨を強くし骨粗鬆症を予防）
・カリウム（細胞内の浸透圧を調整、むくみ防止）
サヨリ（細魚）の目利きポイント！
サヨリ（細魚）にも個体差は必ずあります。一人ひとりみんな個性があるようにサヨリ（細魚）にも個性があります。下記をご参考にわたし好みのＭｙサヨリ（細魚）を是非見つけてください。
１．あごの下部が赤色
２．目に膨らみがあり澄んでいる
３．エラが鮮やかな紅色
４．身に張りがある
５．ウロコがたくさん残っている
よくわからない！という方ご来店ください。店主が詳しく解説します。
いつもと違う見方をすると魚選びがとっても楽しくなります。
サヨリ（細魚）のさばき方
店主がサヨリを３枚おろしから刺身まで、１ステップずつ丁寧にご紹介します。
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サヨリ（細魚）のおもしろ情報
サヨリ（細魚）のことわざ
サヨリのように腹黒い
サヨリは外見が美しいが、腹の中が黒いことから、腹黒い人という意味。
サヨリ（細魚）のサイズ
サヨリにはサイズを表わす言葉があります。
「エンピツ」と「カンヌキ」です。
・エンピツ：３０センチ程度の細く小さいもの
・カンヌキ：４０センチ前後で太いもの
サヨリ（細魚）の地方名
サヨリ（細魚）は地域によりユニークな名前で呼ばれています。
・クチナガ：岩手県
・ショブ：秋田県
・モンジロ：山形県
・サイレンドウ：茨城県
・セイロ：神奈川県
・ショウブ：新潟県
・サイヨリ：福井県
・ゼンド：石川県
・シマザイラ：三重県
・スズウオ：和歌山県
・サエロ：大阪府
・スクビ：鳥取県、島根県、愛媛県
・サイチ：高知県
・スグメ：長崎県
・ナガイワシ：鹿児島県
サヨリ（細魚）のまとめ
サヨリはとても上品で美味しい魚です。特にこれからの季節旨味が増し美味しくなります。
サヨリの刺身は旨味のバランスがよく食感も楽しめます。
ご興味のある方は、お問い合わせください。
きのした生魚店には個性あふれる鮮魚が揃っています。
今日もいい一日になりますように。
