アカアマダイ（グジ）の秘密すべてご紹介！基礎知識からおもしろ雑学までやさしく解説

おはようございます。

古くからとても味が良い高級魚として扱われている「アカアマダイ」ですが、調理法により様々な味・食感を楽しむことができるのも魅力のひとつです。
京料理には欠かせない魚でハモと並びとても珍重されています。
役立つ知識から酒場のネタになる知識まで、今日はアカアマダイ秘密すべてご紹介します。

アカアマダイ（グジ）の基本情報

アカアマダイ（グジ）の種類・寿命

アカアマダイは「タイ」と名前が付きますが、実はタイの仲間ではありません。
アカアマダイは顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アマダイ科アマダイ属に属します。
アマダイ属のなかまには、「シロアマダイ」「キアマダイ」「ハナアマダイ」「スミツキアマダイ」などがいます。

またアカアマダイの寿命は９年ほどで、１歳で１５センチ、２歳で２０センチ、３歳で２５センチ、４歳で３０センチ程度まで成長します。
大きい個体は６０センチほどになります。
市場に出回っている大きさは３０～５０センチのものが多いです。

アカアマダイ（グジ）の生態・食性

アカアマダイは青森県より南の日本海側と千葉県より南の太平洋側に分布しており、水深３０～１５０メートルほどの砂泥地に生息しています。
アカアマダイは肉食で、エビやカニなどの甲殻類を食べて生活しています。
アカアマダイは巣穴は単独ですが、集団で固まっています。

また、アカアマダイの産卵期は秋から冬にかけてです。

アカアマダイ（グジ）の特徴と代表産地

外見	体長は３５センチ程度 カラダは側扁している おでこから口までまっすぐ 体色は全体的にピンク色 背が赤く腹は白色 目の周りに三角形の白い帯がある カラダに赤色の不連続の横縞がある 尾ビレの上部はピンク地に黄色い筋がある 尾ビレの下部は青みがかった色 メスよりオスのほうが大きい
味	上品な甘さ くせのない白身 柔らかい身質 水っぽさがある 皮目は焼くと甘い香りがする 焼いても身が締まらない
旬	８月～１０月
漁方	釣り 底曳網
産地	長崎県 島根県 山口県 京都府 福井県 石川県

アカアマダイ（グジ）の由来の秘密

アマダイの由来２選

アカアマダイの由来は諸説ありますがその中から２つご紹介します。
あなたはどちらの由来が濃厚だと思いますか？
１つ目。アマダイはタイより身に甘みがあることから、「甘鯛（アマダイ）」と呼ばれた。
２つ目。アマダイの頭部は丸く横顔が頬被をした尼僧に似ていることから、「尼鯛（アマダイ）」と呼ばれた。

アマダイは漢字で書くと「甘鯛」

アマダイはタイより身に甘みがあることから、「甘鯛」と書きます。

アカアマダイの由来

アカアマダイは体色が赤みがかっているため、赤甘鯛（アカアマダイ）と呼びます。

アカアマダイ（グジ）の栄養

アカアマダイは甘みと旨味のバランスがいい白身魚です。
どのような栄養があるかまとめました。

・DHA(脳細胞の活性化や脳の発達に働きかける)
・EPA(血液をサラサラにし、中性脂肪を下げる)
・タンパク質(筋肉細胞の維持、免疫力高上)
・ビタミンA(皮膚や粘膜を正常に保つ)
・ビタミンB群(神経の機能の正常化)
・ビタミンD(カルシウムの吸収を促進)
・ビタミンＥ(抗酸化作用)
・ナイアシン(血行促進、冷え性改善)
・葉酸(細胞の生まれ変わりを助ける働き)
・マグネシウム(カラダの代謝を促す)
・リン(歯や骨を丈夫にする)
・鉄分(貧血の防止)
・カルシウム(骨を強くし骨粗鬆症を予防)
・グルタミン酸(興奮系の伝達物質を分泌させる)
・グリシン(肌のハリと弾力を保つ)
・ロイシン(筋肉のエネルギー源)
・リジン(カラダの免疫力を高める)
・パントテン酸(糖質、脂質の代謝を促す)
・アスパラギン酸(ミネラルを体内に取り込む)
・アラニン(二日酔いの改善)
・プロリン(コラーゲンの生成を促す)

アカアマダイ（グジ）の５つの目利きポイント！

アカアマダイにも個体差は必ずあります。一人ひとりみんな個性があるようにアカアマダイにも個性があります。下記をご参考にわたし好みのMyアカアマダイを是非見つけてください。

１．エラが鮮やかな紅色
２．カラダが大きいもの
３．カラダの色艶が良く光沢がある
４．身に張りがある
５．目に膨らみがあり澄んでいる

よくわからない！という方ご来店ください。店主が詳しく解説します。
いつもと違う見方をすると魚選びがとっても楽しくなります。

アマダイ（グジ）のさばき方

店主がアカアマダイを刺身と松笠揚げ用にさばきます。
１ステップずつ丁寧にご紹介します。
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アカアマダイ（グジ）のおもしろ情報

アカアマダイ（グジ）の地方名

アカアマダイ（グジ）は地域によりユニークな名前で呼ばれています。

・アカクジダイ：京都府
・アカクツナ：鹿児島県
・アカクヅナ：長崎県、京都府、鹿児島県
・アカダイ：愛知県
・アカチン：愛知県
・アカッペ：和歌山県
・アマ：山口県
・アマダイ：東京都、神奈川県、和歌山県、富山県、
・オオダイ：愛知県
・オオタロウ：京都府
・オキツダイ：静岡県
・キンクズナ：長崎県
・クシ：京都府
・グジ：京都府、大阪府
・クジ：石川県
・グシ：和歌山県
・クジダイ：富山県、石川県
・クズ：富山県
・クズダイ：富山県
・クズナ：徳島県
・グズナ：徳島県
・グチダイ：富山県
・ゲチダイ：富山県
・コズナ：愛媛県
・コズナ：愛媛県
・コビル：鳥取県
・コビル：島根県
・スナゴ：愛媛県
・タイゴ：愛知県
・ナゲソコ：和歌山県
・ナベクサラシ：兵庫県
・バトウ：山口県
・ビタ：高知県
・ブドウサン：和歌山県
・ヤキ：愛知県

アカアマダイ（グジ）のまとめ

アカアマダイにはアミノ酸が豊富に含まれているため上品な甘みと旨味を感じることができます。
刺身・松笠揚げ・お吸い物など様々な料理で楽しむことができ、味・食感も調理法により異なります。
アカアマダイは高級魚ですが特別な日に食べていただきたい魚です。
きのした生魚店では新鮮なアカアマダイを仕入れておりますので、ご興味のある方はお問い合わせください。

きのした生魚店には個性あふれる鮮魚が揃っています。

今日もいい一日になりますように。