ホシガレイ（ヤマブシ）の秘密すべてご紹介！基礎知識からおもしろ雑学までやさしく解説
おはようございます。
漁獲量がとても少なく味の良さと希少性から、天然のヒラメより高値で取引されている「ホシガレイ」。
広島では「ヤマブシ」という名で知られ、愛されています。
ホシガレイは高級魚で「海のダイヤモンド」とも呼ばれています。
ホシガレイの魅力は食感と甘味です。
熟成することで甘みとうま味が増すため、日を置いて食べるほうが美味しいといわれています。
役立つ知識から酒場のネタになる知識まで、今日はホシガレイ（ヤマブシ）の秘密すべてご紹介します。
目次
ホシガレイ（ヤマブシ）の基本情報
ホシガレイ（ヤマブシ）の種類・寿命
ホシガレイはカレイ目カレイ科マツカワ属に属します。
ホシガレイのなかまはマツカワガレイで、ともにカレイやヒラメ類のなかでももっとも高級な魚のひとつです。
ホシガレイの成長はヒラメよりも早く、１年で２０センチ、２年半で４０センチほどにまで成長します。
ホシガレイの寿命ははっきりとはわかっていません。
ホシガレイ（ヤマブシ）の生態・食性
ホシガレイは北海道より南の海域に広く分布しており、日本では中部地方より南に多く生息しています。
ホシガレイは春から夏にかけて水深４０メートル程度の浅場ですごし、冬には水深３００メートル程度の深場にもぐります。
ホシガレイはエビやゴカイ・小魚などを食べて生活しています。
またホシガレイの産卵期は１２月から２月にかけてです。
ホシガレイ（ヤマブシ）の特徴と代表産地
| 外見 | 体長は６０センチ程度 体色は表が茶褐色、裏が白い ヒレに黒い斑紋が並んでいる 比較的身が厚い 目の感覚が比較的広い カラダは櫛鱗（しつりん）でザラザラしている |
| 味 | 透明感のある白身魚 歯ごたえが強い 甘味とうま味が豊か 身はしこしこした歯ざわり 熱しても身が柔らかい |
| 旬 | ３月～６月（通年味が良い） |
| 漁方 | 刺し網 釣り 定置網 |
| 産地 | 岩手県 宮城県 三重県 長崎県 |
ホシガレイ（ヤマブシ）の由来の秘密
背ビレ、尻ビレ、尾ビレに黒い円状の斑紋が並んでいることから、「星鰈（ホシガレイ）」と呼ばれた。
ホシガレイ（ヤマブシ）の栄養
ホシガレイ（ヤマブシ）は低脂肪高タンパクな白身魚です。
また、タウリンが豊富に含まれています。
どのような栄養があるかまとめました。
・タンパク質(筋肉細胞の維持、免疫力高上)
・タウリン(肝機能を高める、生活習慣病予防)
・DHA(脳細胞の活性化や脳の発達に働きかける)
・EPA(血液をサラサラにし、中性脂肪を下げる)
・ビタミンA(皮膚や粘膜を正常に保つ)
・ビタミンB群(神経の機能の正常化)
・ビタミンD(カルシウムの吸収を促進)
・ビタミンE(抗酸化作用)
・ナイアシン(血行促進、冷え性改善)
・コラーゲン(皮膚の弾力や損傷を修復)
・葉酸(細胞の生まれ変わりを助ける働き)
・パントテン酸(糖質、脂質の代謝を促す)
・鉄分(貧血の防止)
・リン(歯や骨を丈夫にする)
・マグネシウム(カラダの代謝を促す)
・カルシウム(骨を強くし骨粗鬆症を予防)
・カリウム(細胞内の浸透圧を調整、むくみ防止)
ホシガレイ（ヤマブシ）の５つの目利きポイント！
ホシガレイ（ヤマブシ）にも個体差は必ずあります。
一人ひとりみんな個性があるようにホシガレイ（ヤマブシ）にも個性があります。
下記をご参考にわたし好みのMyホシガレイ（ヤマブシ）を是非見つけてください。
１．目に膨らみがあり澄んでいる
２．エラが鮮やかな紅色
３．体長５０センチ以上
４．カラダ全体にぬめりがある
５．カラダの模様が色鮮やか
よくわからない！という方ご来店ください。店主が詳しく解説します。
いつもと違う見方をすると魚選びがとっても楽しくなります。
ホシガレイ（ヤマブシ）のさばき方
店主がホシガレイ（ヤマブシ）を刺身にさばきます。
１ステップずつ丁寧にご紹介します。
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ホシガレイ（ヤマブシ）のおもしろ情報
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ホシガレイ（ヤマブシ）の地方名
ホシガレイ（ヤマブシ）は地域によりユニークな名前で呼ばれています。
・アマテビラメ：鹿児島県
・アヤメカレイ：三重県
・イシガレ：三重県
・ウグイス：広島県
・カノコザメ：宮城県
・ガヤマ：福島県
・カレ：高知県
・キビガレ：愛媛県
・キビト：愛媛県
・ギミ：静岡県
・クチボソ：鳥取県
・コウハダ：宮城県
・ササガレイ：新潟県
・ジンミ：愛知県
・タイコビラメ：福島県
・タカノハガレイ：福島県、茨城県
・ハダカガレイ：宮城県、福島県
・ハダガレイ：宮城県
・ヘエジガレイ：兵庫県
・ホジガレイ：京都府
・マッカ：神奈川県
・ムギガレイ：青森県
・ムシガレイ：青森県
・モチガレイ：福岡県
・モンガレ：山口県
・ヤマブシガレイ：山口県
ホシガレイ（ヤマブシ）のまとめ
ホシガレイは漁獲量がとても少なく、希少性と味のよさからなかなか超高級魚として取り扱われています。
ホシガレイは本当に旨味がありとても美味しいので、ぜひ一度食べていただきたいです。
初夏から秋にかけてはきのした生魚店でも新鮮なホシガレイを仕入れております。
ご興味のある方はお問い合わせください。
きのした生魚店には個性あふれる鮮魚が揃っています。
今日もいい一日になりますように。
