エビの種類と味の比較！

おはようございます。

今日は日本人にとても愛されているエビですが、世界中に３０００種程度存在しています。
その中で今回は泳いで移動する「遊泳型」のエビをご紹介します。エビの姿や味は種類により特徴がまったく異なります。

食べ比べてMyエビを見つけ出していただきたいと思い記事にしました。

代表的なエビの種類

【車エビ】

特徴	体長は１５～２０センチ程度メスのほうが大きいカラダに褐色の縞模様がある胴を丸めると車輪に似ている尾先が黄色～青色～茶色尾先に赤い毛が生えている
味	伊勢エビに匹敵する旨味が強い味噌にコクがあるぷりぷりとした歯触り
旬	１１月～２月
漁方	養殖がメインエビこぎ網打瀬網板曳網クルマエビ流網クルマエビつぼ網
代表産地（天然）	愛媛県愛知県大分県香川県
代表産地（養殖）	沖縄県鹿児島県熊本県山口県

【ボタンエビ】

特徴	体長は１０～１５センチ程度カラダが綺麗な赤殻が柔らかい緑色の卵があるアミノ酸が豊富
味	甘味がとにかく強い卵の食感が良い水分が多くみずみずしい旨味が少ない
旬	–
漁方	カゴ漁底曳網
代表産地	北海道石川県新潟県富山県福井県ロシア

【シバエビ】

特徴	体長は１５センチ程度カラダは薄いグレーカラダ全体に小さな黒い点模様熱しても赤くならない殻が柔らかいきのした生魚店の名物小型のエビ
味	熱すると甘みが増す水分が多くみずみずしい
旬	１０月～１２月
漁方	底曳き網
代表産地	福岡県愛知県山口県

【サルエビ】

特徴	体長は１０センチ程度カラダは紅がかったグレー頭が大きい角が短く上にそる殻が柔らかい小型のエビ干しエビやエビ煎の原料比較的安価
味	比較的脂が乗っている味噌の旨味が強い基本的に生食しない
旬	６月～９月
漁方	底曵網
代表産地	広島県山口県愛媛県

【ブラックタイガー】

特徴	体長３０センチ程度カラダに白い帯模様がある成長が早い淡水でも生息できる熱すると綺麗な赤色
味	車エビに似た味わい甘みが強い身は繊維質基本的に生食しない
旬	通年
漁方	養殖がメイン刺し網
代表産地	高知県台湾タイベトナム

【バナメイエビ】

特徴	体長１０センチ程度体色は暗い灰色熱しても赤が薄い日本では天ぷらで人気流通量が多い
味	甘味がある癖がまったくない基本的に生食しない
旬	通年
漁方	養殖がメイン
代表産地	台湾タイ

エビのさばき方

店主が車エビの刺身用と天ぷら用まで、１ステップずつ丁寧にご紹介します。

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エビの種類のまとめ

エビを代表する車エビはもちろん美味しいですが、卵たくさんの新鮮なボタンエビもまた格別です。
天ぷらで食べるならシバエビの方が合うかと思います。国産や外国産など様々なエビが市場には出回っています。
調理方法により旨味が変化していくことが、エビの面白いところです。
ぜひ用途に合わせ色々なエビをお試しください。きっと新たな発見があります。

きのした生魚店には個性あふれる鮮魚が揃っています。興味のある方はぜひお問い合わせください。

今日もいい一日になりますように。
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