シタビラメ（舌平目）の七不思議！ おはようございます。 フランス料理でお馴染みの食材「シタビラメ」。 国内でもムニエルとして一般的に食べられていますが、その姿カタチは知らない方も多いと思います。 シタビラメの顔はとても奇 […]

おはようございます。 ムチムチとした独特の食感が特徴で特に西日本で人気のあるカミナリイカ。 「モンゴウイカ」として認知度が高いですが、近年では「モンゴウイカ」は輸入のコウイカを指していることもあるため注意が必要です。 と […]

おはようございます。 コチとして種別せず流通している、「ヨシノゴチ」。 マゴチと比較し、頭部が三角形で体色がやや薄いのが特徴です。 ヨシノゴチも美味しいですが、マゴチと比較するとやや水っぽくうま味に欠けるといわれています […]

おはようございます。 一般の方はアカガイと見分けることが難しく、お寿司屋さんでもアカガイの代用として使われている「サトウガイ」。 内湾に生息しているのがアカガイで、外洋に生息しているのがサトウガイです。 アカガイを「本玉 […]

おはようございます。 シタビラメのなかでも大きい個体の「オオシタビラメ」。 市場ではウシノシタ科の魚は種別を区分せず流通しているため、あまり認知されていません。 オオシタビラメはウシノシタ科のなかでも漁獲量が少なく、高値 […]