スマ（ヤイト）の秘密すべてご紹介！基礎知識からおもしろ雑学までやさしく解説

おはようございます。

エラ下のお灸のような斑紋が特徴の「スマ」。
漁獲量が少なくあまり知られていませんが、マグロやカツオに似た味わいで知る人ぞ知る美味しい魚です。
カツオなどは群れで回遊しますが、スマは単独で回遊することが多い魚です。
そのため漁獲量が少なくなっています。

役立つ知識から酒場のネタになる知識まで、今日はスマ秘密すべてご紹介します。

1 スマ（ヤイト）の基本情報
2 スマ（ヤイト）の由来の秘密
- 2.1 スマ（ヤイト）の由来
3 スマ（ヤイト）の栄養
4 スマ（ヤイト）の５つの目利きポイント！
5 カツオのさばき方
6 スマ（ヤイト）のおもしろ情報
- 6.1 スマ（ヤイト）の地方名
- 6.2 スマ（ヤイト）が付く地名
7 スマ（ヤイト）のまとめ

スマ（ヤイト）の基本情報

スマ（ヤイト）の種類・寿命

スマは顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目サバ亜目サバ科マグロ族スマ属に属します。
スマ属のなかまは、「タイセイヨウヤイト」です。
サバ科のなかまには、「クロマグロ」「サワラ」「マサバ」「カツオ」などがいます。

またスマは成長がとても早く、寿命は６年ほどです。

スマ（ヤイト）の生態・食性

スマは温帯から熱帯を回遊する回遊魚で、日本近海では南日本に多く分布しています。
カツオやサバなどは大きな群れで回遊しますが、スマはあまり大きい群れは作らず小さなグループや単独で回遊しています。
スマは甲殻類や小魚などを食べて生活しています。

またスマの産卵期は夏です。

スマ（ヤイト）の特徴と代表産地

外見	体長は１メートル程度体重は１０キロ程度体形は綺麗な紡錘形カラダはやや側扁している背が青黒く腹が銀白色斜めの縞模様があるカラダに対し目が大きいエラの後部に黒い斑紋がある
味	カツオのような身質鉄臭さはない柔らかい身質脂ノリがイイ熱すると少し締まる
旬	１１月～１月
漁方	巻き網定置網釣り
産地	鹿児島県三重県和歌山県神奈川県

スマ（ヤイト）の由来の秘密

スマ（ヤイト）の由来

カツオの縦縞に対し、スマは横縞があります。
横縞鰹（ヨコジマガツオ）という意味で「シマガツオ」と呼ばれており、それが転じ「スマガツオ」と呼ばれた。
また、エラの後方部に黒い班点があり、お灸の跡のように見えることから、「ヤイト」と呼ばれた。

スマは漢字で「須萬」と書きます。

スマ（ヤイト）の栄養

スマはDHAとEPAが豊富に含まれています。
どのような栄養があるかまとめました。

・DHA(脳細胞の活性化や脳の発達に働きかける)
・EPA(血液をサラサラにし、中性脂肪を下げる)
・タウリン(肝機能を高める、生活習慣病予防)
・タンパク質(筋肉細胞の維持、免疫力高上)
・ビタミンA(皮膚や粘膜を正常に保つ)
・ビタミンB群(神経の機能の正常化)
・ビタミンD(カルシウムの吸収を促進)
・ビタミンE(抗酸化作用)
・ナイアシン(血行促進、冷え性改善)
・コラーゲン(皮膚の弾力や損傷を修復)
・葉酸(細胞の生まれ変わりを助ける働き)
・パントテン酸(糖質、脂質の代謝を促す)
・鉄分(貧血の防止)
・リン(歯や骨を丈夫にする)
・マグネシウム(カラダの代謝を促す)
・カルシウム(骨を強くし骨粗鬆症を予防)
・カリウム(細胞内の浸透圧を調整、むくみ防止)
・グルタミン酸(興奮系の伝達物質を分泌させる)
・グリシン(肌のハリと弾力を保つ)
・ロイシン(筋肉のエネルギー源)
・リジン(カラダの免疫力を高める)
・パントテン酸(糖質、脂質の代謝を促す)
・アスパラギン酸(ミネラルを体内に取り込む)
・アラニン(二日酔いの改善)
・プロリン(コラーゲンの生成を促す)

スマ（ヤイト）の５つの目利きポイント！

スマにも個体差は必ずあります。一人ひとりみんな個性があるようにスマにも個性があります。下記をご参考にわたし好みのMyスマを是非見つけてください。

１．目に膨らみがあり澄んでいる
２．エラが鮮やかな紅色
３．模様がはっきりしている
４．身に張りがある
５．大きい個体

よくわからない！という方ご来店ください。店主が詳しく解説します。
いつもと違う見方をすると魚選びがとっても楽しくなります。

カツオのさばき方

店主がカツオの３枚おろしからたたきまで、１ステップずつ丁寧にご紹介します。

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スマ（ヤイト）のおもしろ情報

スマ（ヤイト）の地方名

スマ（ヤイト）は地域によりユニークな名前で呼ばれています。

・ヤイト：全国各地

・アイッパラ：東京都
・イトガツオ：島根県
・ウズラガツオ：東京都
・ウブス：鹿児島県
・エイシ：神奈川県
・エイッパラ：神奈川県
・エイトンボ：神奈川県
・オキガツオ：東京都
・オボソ：高知県
・キュウテン：東京都
・シェガツオ：鹿児島県
・ジューガジラー：沖縄県
・スマガツオ：東京都
・スマゴ：愛媛県
・セガツオ：鹿児島県
・ソウダ：東京都
・ソマ：三重県
・トトロ：島根県
・ヒラソウダ：東京都
・ホクロガツオ：三重県
・ホシ：東京都
・ホシエッパ：熊本県
・ホシガツオ：鹿児島県
・ホシタロウ：鹿児島県
・マーガチュー：沖縄県
・マルッポ：東京都
・ミツボシ：東京都
・メチカ：福岡県
・モンガツオ：宮崎県
・モンスマ：徳島県
・ヤートー：鹿児島県
・ヤイッパラ：東京都
・ヤイトガツオ：熊本県
・ヤインパラ：東京都
・ヤマト：島根県
・ワタナベ：千葉県、神奈川県