ブリの秘密すべてご紹介！基礎知識からおもしろ雑学までやさしく解説

おはようございます。

おせち料理と言えば、やっぱりブリの照り焼きではないでしょうか。
ブリは国民的魚で、ヒラマサ・カンパチと共に「ブリ御三家」と呼ばれています。
比較的安価の魚ですが冬の「寒ブリ」は脂ノリがよく高級魚として取り扱われています。

役立つ知識から酒場のネタになる知識まで、今日はブリの秘密すべてご紹介します。

ブリの基本情報

ブリの種類・寿命

ブリはスズキ目アジ科ブリ属に属します。
ブリ属のなかまには「カンパチ」「ヒラマサ」「ヒレナガカンパチ」などがいます。

またブリの寿命は６～７年ほどと言われており、１歳で３０センチほど、２歳で５０センチほど、３歳で７０センチほど、５歳で８０センチにまで成長します。

ブリの生態・食性

ブリはカムチャッカ半島より南の北太平洋・オホーツク海・東シナ海・日本海を回遊する回遊魚です。
群れで泳ぎながら春から夏にかけて北上し、秋になると南下を始めます。
ブリはイワシやアジなどを食べて生活しています。

また、ブリの産卵期は２月から初夏にかけてです。
稚魚はモジャコと呼ばれ、藻で身を隠しながらプランクトンを食べて成長します。

ブリは出世魚

ブリは成長するにつれて名前が変わる出世魚です。
地方により呼び名やサイズが異なります。

関東

・ワカシ：１５～３０センチ
・イナダ：３０～５０センチ
・ワラサ：５０～６０センチ
・ブリ：６０センチ以上)

関西

・ツバス：１５～４０センチ
・ハマチ：４０～６０センチ
・メジロ：６０～８０センチ
・ブリ：８０センチ

能登

・ツバイソ：１５～４０センチ
・フクラギ：４０～６０センチ
・ガンド：６０～８０センチ
・ブリ：８０センチ

ブリの特徴と代表産地

外見	体長は１メートル程度 体形は綺麗な紡錘形 断面は楕円形 背は緑がかった黒色 口元から尾の付け根まで黄色い縦帯がある 腹は銀白色 尾ビレ・腹ビレ・尻ビレが黄色い
味	脂ノリがよく甘みがある 血合のほのかな酸味がある ほどよい食感がある 熱すると適度に身が締まる 皮は厚く硬い
旬	１２月～２月
漁方	巻き網 定置網 釣り
産地	【天然】 長崎県 北海道 石川県 島根県 鳥取県 千葉県 【養殖】 鹿児島県 愛媛県 大分県 長崎県 香川県 熊本県

 

 

 

 

 

ブリの由来の秘密

ブリは脂（あぶら）が多い魚ということから、「あぶら」が「ぶら」となり「ぶり」に転じたと言われています。
また、ブリは漢字で魚ヘンに「師（年寄り）」と書きます。
冬は特に美味しい魚のため「師走（しわす）の魚」ということが由来です。

ブリの栄養

ブリはDHAやEPAを豊富に含んだ食材です。
どのような栄養があるかまとめました。

・DHA(脳細胞の活性化や脳の発達に働きかける)
・EPA(血液をサラサラにし、中性脂肪を下げる)
・タンパク質(筋肉細胞の維持、免疫力高上)
・ビタミンA(皮膚や粘膜を正常に保つ)
・ビタミンB群(神経の機能の正常化)
・ビタミンD(カルシウムの吸収を促進)
・ビタミンE(抗酸化作用)
・パントテン酸(糖質、脂質の代謝を促す)
・葉酸(細胞の生まれ変わりを助ける働き)
・リン(歯や骨を丈夫にする)
・鉄分(貧血の防止)
・ナイアシン(血行促進、冷え性改善)
・マグネシウム(カラダの代謝を促す)
・カルシウム(骨を強くし骨粗鬆症を予防)
・カリウム(細胞内の浸透圧を調整、むくみ防止)
・グルタミン酸(興奮系の伝達物質を分泌させる)
・グリシン(肌のハリと弾力を保つ)
・ロイシン(筋肉のエネルギー源)
・リジン(カラダの免疫力を高める)

ブリの５つの目利きポイント！

ブリにも個体差は必ずあります。
一人ひとりみんな個性があるようにブリにも個性があります。
下記をご参考にわたし好みのMyブリを是非見つけてください。

１．目に膨らみがあり澄んでいる
２．エラが鮮やかな紅色
３．カラダにぬめりがある
４．体形がふっくら丸い
５．血合いがきれいな赤色（切り身）

よくわからない！という方ご来店ください。店主が詳しく解説します。
いつもと違う見方をすると魚選びがとっても楽しくなります。

ブリのおもしろ情報

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ブリの地方名

ブリは地域によりユニークな名前で呼ばれています。

・アオ：宮城県
・ヤズ：長崎県
・ヤズゴブトリ：長崎県
・ヤナ：長崎県
・ショッコ：青森県
・アオコ：山形県
・アブコ：愛知県
・ワラサ：愛知県
・ドタブリ：和歌山県
・アオブリ：富山県
・アオコ：富山県
・モジャコ：島根県
・メジロ：徳島県
・オオイオ：高知県
・オオウオ：福岡県
・フト：石川県

ブリが付く地名

・安布里（あぶり）千葉県館山市
・市振（いちぶり）新潟県糸魚川市
・一雨（いちぶり）和歌山県東牟婁郡古座川町
・以布利（いぶり）高知県土佐清水市
・動橋町（いぶりはしまち）石川県加賀市
・えぶり（えぶり）福岡県遠賀郡水巻町
・雄勝町名振（おがつちょうなぶり）宮城県石巻市
・男山金振（おとこやまかなぶり）京都府八幡市
・笠破（かさやぶり）富山県黒部市
・北浦町市振（きたうらまちいちぶり）宮崎県延岡市
・北中振（きたなかぶり）大阪府枚方市
・田振町（たぶりちょう）愛知県豊田市
・中飯降（なかいぶり）和歌山県伊都郡かつらぎ町
・中辺路町石船（なかへちちょういしぶり）和歌山県田辺市
・南部領辻（なんぶりょうつじ）埼玉県さいたま市緑区
・西飯降（にしいぶり）和歌山県伊都郡かつらぎ町
・東中振（ひがしなかぶり）大阪府枚方市
・日振島（ひぶりしま）愛媛県宇和島市
・二ツ破（ふたつやぶり）富山県滑川市
・振慶名（ぶりけな）沖縄県名護市
・三瓶町津布理（みかめちょうつぶり）愛媛県西予市
・南中振（みなみなかぶり）大阪府枚方市

ブリのまとめ

比較的安価でボリューム感のあるブリは、食卓でお馴染みの魚です。
ハマチより脂ノリがよくジューシーなのが特徴です。
特に冬の寒ブリは脂がノッておりとても美味しいです。
きのした生魚店でも新鮮で大きいブリを仕入れておりますので、ご興味のある方はお問い合わせください。

きのした生魚店には個性あふれる鮮魚が揃っています。

今日もいい一日になりますように。