クロメバルの秘密すべてご紹介!基礎知識からおもしろ雑学までやさしく解説
おはようございます。
メバルのなかまは世界中で120種も存在すると言われています。
メバルのなかでも味が良いと言われている「クロメバル」。
煮魚の定番であるメバルは昔庶民的な魚でしたが、近年では漁獲量の減少とともに高級魚となっています。
役立つ知識から酒場のネタになる知識まで、今日はクロメバルの秘密すべてご紹介します。
目次
クロメバルの基本情報
クロメバルの種類・寿命
クロメバルはカサゴ目メバル科メバル属に属します。
かつては「クロメバル」「シロメバル」「アカメバル」は同一種として扱われていましたが、2008年より別種としてみなすようになりました。
一般的にこの三種を総称して「メバル」と呼びます。
メバル属のなかまはとても多く、「アカガヤ」「アコウダイ」「ウスメバル」「エゾメバル」「クロソイ」「トゴットメバル」「ヨロイメバル」などが存在します。
クロメバルの成長はとても遅く、5年で20センチほどの大きさになります。
またクロメバルの寿命は比較的長く10年ほどになります。
クロメバルの生態・食性
クロメバルは北海道から九州の日本各地に広く分布しており、比較的浅い岩礁域に生息しています。
クロメバルは小エビなどの甲殻類や多毛類を食べて生活しています。
またクロメバルは晩秋に交尾し体内で受精します。
体内で孵化させ12月から2月頃にかけて稚魚を産みます。
クロメバルの特徴と代表産地
外見 | 体長は25センチ程度 カラダは左右に側扁している 体色は全体的に黒っぽい 目が大きく張り出している カラダのわりにヒレが大きい エラ蓋に鋭いトゲがある |
味 | 淡泊な味わい ほんのり脂の甘みがある アラからはイイ出汁が出る 身はしこしこした歯ざわり 皮と身のあいだにうま味がある 熱しても硬くならない |
旬 | 10~2月 |
漁方 | 刺し網 釣り 定置網 |
産地 | 神奈川県 千葉県 |
クロメバルの由来の秘密
クロメバルの由来
メバルは目が大きく見張っていることが由来です。
また、クロメバルは体色が黒いことからクロメバルと呼ばれています。
メバルは漢字で書くと「鮴」
メバルを漢字で書くと魚ヘンに「休(やすむ)」で「鮴(めばる)」と書きます。
岩礁域に潜みじっと休んでいるように見えることから「休む魚」とよばれたことが由来です。
また、「眼張(めばる)」とも書きます。
クロメバルの栄養
クロメバルは低脂肪高タンパクな白身魚です。
どのような栄養があるかまとめました。
・タンパク質(筋肉細胞の維持、免疫力高上)
・DHA(脳細胞の活性化や脳の発達に働きかける)
・EPA(血液をサラサラにし、中性脂肪を下げる)
・ビタミンA(皮膚や粘膜を正常に保つ)
・ビタミンB群(神経の機能の正常化)
・ビタミンD(カルシウムの吸収を促進)
・ビタミンE(抗酸化作用)
・ナイアシン(血行促進、冷え性改善)
・コラーゲン(皮膚の弾力や損傷を修復)
・葉酸(細胞の生まれ変わりを助ける働き)
・パントテン酸(糖質、脂質の代謝を促す)
・鉄分(貧血の防止)
・リン(歯や骨を丈夫にする)
・マグネシウム(カラダの代謝を促す)
・カルシウム(骨を強くし骨粗鬆症を予防)
・カリウム(細胞内の浸透圧を調整、むくみ防止)
・グルタミン酸(興奮系の伝達物質を分泌させる)
・グリシン(肌のハリと弾力を保つ)
・ロイシン(筋肉のエネルギー源)
・リジン(カラダの免疫力を高める)
・アスパラギン酸(ミネラルを体内に取り込む)
・アラニン(二日酔いの改善)
・プロリン(コラーゲンの生成を促す)
クロメバルの5つの目利きポイント!
クロメバルにも個体差は必ずあります。
一人ひとりみんな個性があるようにクロメバルにも個性があります。
下記をご参考にわたし好みのMyクロメバルを是非見つけてください。
1.目に膨らみがあり澄んでいる
2.エラが鮮やかな紅色
3.できるだけ大きい
4.身に張りがある
5.身に厚みがありふっくらしている
よくわからない!という方ご来店ください。店主が詳しく解説します。
いつもと違う見方をすると魚選びがとっても楽しくなります。
クロメバルのさばき方
店主がクロメバルを煮付け用にさばきます。
1ステップずつ丁寧にご紹介します。
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クロメバルのおもしろ情報
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メバルの地方名
メバルは地域によりユニークな名前で呼ばれています。
・ウキソ:岡山県
・ウキソメバル:岡山県
・ワイナ:広島県
・ホイト:山口県
・クロソイ:島根県
・メマル:徳島県
・ホシカル:長崎県
・メバチ:鹿児島県
・メバリ:鹿児島県
メバルが付く地名
・菖蒲原町(あやめばるちょう):宮崎県都城市
クロメバルのまとめ
クロメバルはメバルのなかでも特に脂ノリがよくうま味の強い魚です。
煮ても焼いてもまた刺身で食べてもとても美味しい魚ですので、ぜひ一度食べていただきたいです。
きのした生魚店では新鮮なクロメバルを仕入れておりますので、ご興味のある方はお問い合わせください。
きのした生魚店には個性あふれる鮮魚が揃っています。
今日もいい一日になりますように。