マコガレイの秘密すべてご紹介！基礎知識からおもしろ雑学までやさしく解説

おはようございます。

カレイの中でもっともポピュラーな「マコガレイ」。
マコガレイは全国各地で漁獲され、昔から好んでよく食べられてきた魚のひとつです。
マコガレイは臭みがなく身が柔らかく美味しい魚で、価格も安定して安価なことから人気があります。

役立つ知識から酒場のネタになる知識まで、今日はヤガラの一種マコガレイの秘密すべてご紹介します。

マコガレイの基本情報

マコガレイの種類・寿命

カレイの仲間は世界中で１００種ほど存在しており、日本近海だけでも数十種類存在しています。
マコガレイはマガレイ属に属します。
「マガレイ」「クロガレイ」「クロガシラガレイ」の仲間です。

マコガレイの寿命はメスのほうが長く、オスは８年程度、メスは１１年程度と言われています。

マコガレイの生態・食性

マコガレイは北海道南西部から南の日本近海に広く分布しています。
水深１００メートルより浅い砂地に生息し、ゴカイやヒトデ・小魚などを食べて生活しています。

マコガレイの産卵期は秋から春にかけてです。

マコガレイの特徴と代表産地

外見	体長は５０センチ程度体形は平べったくたまご型口がちいさい表側が黒褐色で濃淡もようがある裏側が白いカラダの右側に両目がある
味	弾力がありモチモチしている淡泊で上品な味わいの白身透明感のある白身で旨みがあり臭みがない熱しても硬くならない
旬	５月～１０月
漁方	底曳網刺し網釣り
産地	北海道島根県兵庫県福島県宮城県山口県

マコガレイのブランド化

２０１１年に富山県の新湊市（しんみなとし）の漁師グループが「沿岸漁業研究会」を設立し、上質なマコガレイのブランド化に成功し、「万葉カレイ」として流通しています。
ブランド「万葉カレイ」となる条件は下記の通りです。
・重さ４００グラム以上
・肉厚で状態がいい
・水槽に１日以上いれる
（ドロを吐かせる）

万葉カレイの身はきめ細かく厚みがあり、もちもちとした食感で旨味がつよいと評価されています。
現在では、青森県から大分県まで広く万葉カレイの出荷をおこなっています。

マコガレイの由来の秘密

カレイの由来

カレイは表側が黒くて裏側が白く色が異なることから「カタワレウオ（片割れ魚）」と呼ばれており、それが「カレイ」に転じた。
カレイは葉っぱのように平たいため、漢字で「鰈（カレイ）」と書きます。

マコガレイの由来

マコガレイは春になると子（真子）を持ち、大量に漁獲されていることが由来です。
マコガレイを漢字で書くと「真子鰈（マコガレイ）」です。

マコガレイの栄養

マコガレイは低脂肪高タンパクな白身魚です。
どのような栄養があるかまとめました。

・タンパク質(筋肉細胞の維持、免疫力高上)
・ビタミンA(皮膚や粘膜を正常に保つ)
・ビタミンB群(神経の機能の正常化)
・ビタミンD(カルシウムの吸収を促進)
・ビタミンE(抗酸化作用)
・DHA(脳細胞の活性化や脳の発達に働きかける)
・EPA(血液をサラサラにし、中性脂肪を下げる)
・鉄分(貧血の防止)
・パントテン酸(糖質、脂質の代謝を促す)
・葉酸(細胞の生まれ変わりを助ける働き)
・リン(歯や骨を丈夫にする)
・ナイアシン(血行促進、冷え性改善)
・マグネシウム(カラダの代謝を促す)
・カルシウム(骨を強くし骨粗鬆症を予防)
・カリウム(細胞内の浸透圧を調整、むくみ防止)

マコガレイの５つの目利きポイント！

マコガレイにも個体差は必ずあります。一人ひとりみんな個性があるようにマコガレイにも個性があります。下記をご参考にわたし好みのMyマコガレイを是非見つけてください。

１．カラダに丸みがある
２．身に張りがありかたい
３．体表のぬめりがあり乾いていない
４．目が綺麗で澄んでいる
５．エラが鮮やかな紅色

よくわからない！という方ご来店ください。店主が詳しく解説します。
いつもと違う見方をすると魚選びがとっても楽しくなります。

マコガレイのさばき方

店主がマコガレイを唐揚げ用にさばきます。１ステップずつ丁寧にご紹介します。
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マコガレイのおもしろ情報

マコガレイの地方名

・マガレイ：北海道、青森県
・クロガシラ：青森県
・アカジマコ：岩手県
・エンショウコガレイ：山形県
・アオメ：宮城県、福島県、京都府
・シロガレイ：石川県
・イシガレイ：富山県
・モカレイ：愛知県
・アブラガレイ：兵庫県
・アマラガレイ：広島県
・アマテ：岡山県
・ボテガレイ：山口県
・クチボソガレイ：島根県
・アマテガレ：愛媛県
・アマガレ：徳島県