アカシタビラメの秘密すべてご紹介！基礎知識からおもしろ雑学までやさしく解説

おはようございます。

近年ではフランス料理でおなじみのシタビラメ。
日本でよく食べられているシタビラメはアカシタビラメ・イヌノシタ・クロウシノシタです。
シタビラメはムニエルのイメージがある方も多いかと思います。
実はフランス料理では「フュメ・ド・ポアソン」というシタビラメのアラから出汁をとり、それをベースにソースが作られています。身もアラもとても美味しい魚なのです。

役立つ知識から酒場のネタになる知識まで、今日はシタビラメの一種アカシタビラメの秘密すべてご紹介します。

アカシタビラメの基本情報

アカシタビラメの種類・寿命

アカシタビラメはヒラメと同じように左側に目が付いていますが、カレイ目ウシノシタ科に属します。
日本近海で食用となっているシタビラメはアカシタビラメの他、「イヌノシタ」「コウライアカシタビラメ」「クロウシノシタ」などがいます。

アカシタビラメの寿命は６年程度といわれています。

アカシタビラメの生態・食性

アカシタビラメは日本海側は能登半島より南の沿岸、太平洋側は房総半島より南の沿岸、瀬戸内海に分布しています。
水深２０から１００メートル程度の泥底で貝やエビなどを食べて生活しています。
また、アカシタビラメは６月から夏にかけて産卵期を迎えます。

アカシタビラメの特徴と代表産地

外見	全長４０～５０センチ程度 体色は表側は褐色、裏側は白色で血がにじんでいる 上から見ると細長い楕円形 両目が左側に付いている 体形は薄く平べったい カラダ全体にウロコがある あたまの先端が細長い 鼻先が口よりも前にある 身が薄っぺらい
味	淡泊な白身 皮に独特の臭みがある 身質はまったくクセがない アラからは濃厚でおいしい出汁がでる 熱しても身が柔らかい
旬	１２月～５月
漁方	底引網 定置網
産地	香川県 徳島県 愛媛県 大阪府 岡山県

 

 

アカシタビラメの由来の秘密

シタビラメは牛の舌（牛タン）のようなカタチをしていることからが由来です。
アカシタビラメは裏側が血がにじんだように赤いことから、「アカシタビラメ」と呼ばれています。

また、アカシタビラメは漢字で書くと「赤舌鮃」と書きます。

アカシタビラメの栄養

アカシタビラメは旨みがあり脂質が少ない白身魚ですが、どのような栄養があるかまとめました。

・DHA(脳細胞の活性化や脳の発達に働きかける)
・EPA(血液をサラサラにし、中性脂肪を下げる)
・タンパク質(筋肉細胞の維持、免疫力高上)
・鉄分(貧血の防止)
・ビタミンA(皮膚や粘膜を正常に保つ)
・ビタミンB群(神経の機能の正常化)
・ビタミンD(カルシウムの吸収を促進)
・ビタミンE(抗酸化作用)
・タンパク質(筋肉細胞の維持、免疫力高上)
・パントテン酸(糖質、脂質の代謝を促す)
・葉酸(細胞の生まれ変わりを助ける働き)
・リン(歯や骨を丈夫にする)
・ナイアシン(血行促進、冷え性改善)
・マグネシウム(カラダの代謝を促す)
・カルシウム(骨を強くし骨粗鬆症を予防)
・カリウム(細胞内の浸透圧を調整、むくみ防止)

アカシタビラメの５つの目利きポイント！

アカシタビラメにも個体差は必ずあります。一人ひとりみんな個性があるようにアカシタビラメにも個性があります。下記をご参考にわたし好みのMyアカシタビラメを是非見つけてください。

１．できるだけ大きいもの
２．身に張りがありかたいもの
３．体表の模様・色が濃いもの
４．カラダに艶がある
５．エラが鮮やかな紅色

よくわからない！という方ご来店ください。店主が詳しく解説します。
いつもと違う見方をすると魚選びがとっても楽しくなります。

アカシタビラメのさばき方

店主がアカシタビラメをムニエル・唐揚げ用にさばきます。１ステップずつ丁寧にご紹介します。
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アカシタビラメのおもしろ情報

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アカシタビラメの地方名

アカシタビラメは地域によりユニークな名前で呼ばれています。

・ベロ：宮城県石巻市
・アオシタ：大阪府泉佐野市

アカシタビラメのまとめ

シタビラメに興味のある方はコチラもご覧ください。
⇒シタビラメ（舌平目）の七不思議。わかりやすく全て解説！
⇒オオシタビラメ（舌平目）の秘密すべてご紹介！基礎知識からおもしろ雑学までやさしく解説
⇒クロウシノシタ（舌平目）の秘密すべてご紹介！基礎知識からおもしろ雑学までやさしく解説
⇒アカシタビラメの秘密すべてご紹介！基礎知識からおもしろ雑学までやさしく解説

アカシタビラメは姿カタチが少しグロテスクですが、身質がとても柔らかくとろけるような食感でとても美味しい魚です。
フランス料理では食べたことがある方も、姿カタチを見かけたことがない方も多くいるのではないかと思い記事にしました。
きのした生魚店でも新鮮な立派なアカシタビラメを仕入れておりますので、ご興味のある方はお問い合わせください。

きのした生魚店には個性あふれる鮮魚が揃っています。

今日もいい一日になりますように。