アジの種類と味の比較！

おはようございます。

今日は日本人にとても馴染みのあるアジについて、わたしが厳選したアジの仲間をご紹介します。
スズキ目アジ科になるアジの仲間は世界中に１５０種類以上も存在していると言われています。
アジの仲間には共通してゼイゴがありますが、味はさまざまです。

色々なアジを食べ比べてＭｙアジを見つけ出していただきたいと思い記事にしました。

代表的なアジの種類

【マアジ】

特徴	体長は４０～５０センチ程度 比較的厚みがなくアジの中では細長い 綺麗な紡錘形 背は青黒い 腹は銀白色 体表は薄く透明なウロコがある ゼイゴがあたまの後ろから尾まである 小さいモノでもおいしい
味	クセや臭みがない 脂ノリがよく風味ゆたか 熱すると身が締まりやすい 骨はやわらかく皮がうすい 血合いの味は濃い
旬	４月～７月
漁方	巻き網 定置網 釣り
代表産地	長崎県 島根県 愛媛県 大分県 千葉県 鹿児島県

【シマアジ】

特徴	体長は８０センチ程度 カラダが細長く縦扁している 綺麗な紡錘形 体高が高くアーモンド形 背は青緑色 腹は銀白色 カラダに黄金色の帯がある 胸ビレが長い 尾の付け根にゼイゴがある
味	透明感のある白身 身に締まりがあり繊維質 旨味成分であるグルタミン酸が豊富 適度な脂と甘味がある 後味が良い 熱しても身が締まらない
旬	６月～９月
漁方	養殖がメイン 釣り 定置網
代表産地	【天然】 伊豆諸島 三浦半島 鹿児島県 高知県 【養殖】 大分県 愛媛県 熊本県 長崎県

【ムロアジ】

特徴	体長は４０～５０センチ程度 体形はマアジよりスリム 綺麗な紡錘形 背は青黒い 腹は銀白色 カラダに黄色の帯がある ゼイゴが尾からまっすぐある 尾びれの上葉が黄色い 尾びれの下葉が赤い 小離鰭（しょうりき）という小さなヒレがある 眼の半透明の膜が発達している 体表は薄く透明なウロコがある クサヤの原料
味	血合いが強い マアジとくらべ味が落ちる 熱すると身が締まる 皮は薄いが硬い 骨はやわらかい
旬	７月～９月
漁方	巻き網 定置網
代表産地	宮崎県 鹿児島県 和歌山県 長崎県 大分県 高知県 愛媛県

【オキアジ】

特徴	体長は５０センチ程度 体形は楕円形（だえんけい） 体色は全体的に黒くいぶし銀のような色 ゼイゴが尾からまっすぐある シマアジよりカラダが厚い 体表は細かいウロコがある 胸にはウロコがない 口元が丸く受け口
味	食感がよく歯どまりがいい 身に甘みがある 臭みがない 熱してもやわらかい 焼霜造りにすると美味しい
旬	１０月～１２月
漁方	定置網 底曳網 釣り
代表産地	熊本県 静岡県 高知県

【ギンガメアジ】

特徴	体長は５０～６０センチ程度 カラダが細長く縦扁している 綺麗な紡錘形 体高が高くアーモンド形 背は青緑色 腹は銀白色 ゼイゴが尾からまっすぐある 眼の半透明の膜が発達している 体表は細かいウロコがある 尾びれ・背びれは黒い 大きいモノでは１メートルを超える エラ蓋上部に黒い点がある 頭がまるく膨らんでいる
味	皮が比較的厚い 旨味がありいい出汁が出る
旬	１０～１２月
漁方	釣り 定置網
代表産地	沖縄県 鹿児島県 宮崎県

【ロウニンアジ】

特徴	体長は１メートルを超える カラダが細長く縦扁している 体高が高い 顔はマダイに似ている ヒレはカマのような形 体表は細かいウロコがある 胸にはウロコがない 体色は全体的に黒くいぶし銀のような色 側線上にゼイゴがある 大きいモノでは１．６メートルを超える
味	脂ノリがいい 皮は厚く硬い 熱しても硬くならない
旬	通年
漁方	釣り 定置網
代表産地	鹿児島県 沖縄県

アジのさばき方

店主がマアジを三枚おろしからお刺身まで、１ステップずつご紹介します。

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アジの種類のまとめ

昔から親しまれてきたアジですが、マアジしか食べたことがない方も多いのではないでしょうか。
もちろんマアジは美味しいですが、、(>_<)
ぜひ用途に合わせ色々なアジをお試しください。
きっと新たな発見があります☆

きのした生魚店には個性あふれる鮮魚が揃っています。興味のある方はぜひお問い合わせください。

今日もいい一日になりますように。
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