アイナメの秘密すべてご紹介！基礎知識からおもしろ雑学までやさしく解説

おはようございます。

広島県で昔から「籾種失（モミダネウシナイ）」と呼ばれるほど、美味しく人気の高級魚をご存知でしょうか？
それは「アイナメ」です。本当に美味しい魚ですが鮮度が落ちるのがとても早いため食卓にはなかなかあがらない魚かもしれません
役立つ知識から酒場のネタになる知識まで、今日はアイナメ秘密すべてご紹介します。

アイナメの基本情報

アイナメの種類・寿命

アイナメはアイナメ科アイナメ属で１属６種がいます。アイナメの仲間は「クジメ」などです。
アイナメの寿命は１０年前後と言われています。
市場に出回っているモノは３０～４０センチ程度が多いですが、大きいモノでは６０センチを超える個体もいます。

アイナメの生態・食性

アイナメは北海道から九州までの日本海沿岸に広く分布しており、水深３０メートル程度の岩礁域で縄張りを作って生息しています。
アイナメは夜行性でエビやカニ・小魚を食べて生活しています。
実はアイナメのオスは卵を孵化するまで保護する「イクメン魚」なのです。
産卵期になるとオスは婚姻色の鮮やかな黄色になり、メスに求愛運動をします。
卵を産ませた後は他の魚に食べられないよう卵を守ります。
しかし、自ら卵を食べることも・・・( ;∀;)

アイナメの特徴と代表産地

外見	体長は４０～４５センチ程度 カラダは紡錘形で細長い 側線が５本ある 背ビレの中央部に切り込みがある 背ビレが前部と後部が繋がっている 尾ビレの先端がまっすぐ
味	透明感のある白身 身に締まりがある 淡泊でありながら旨味がある 適度な脂がる 上品な甘み 皮に旨味と脂が多い 後味が良い 熱しても身が締まらない
旬	４月～８月
漁方	延縄（はえなわ） 刺し網 籠漁
産地	北海道 青森県 岩手県 福島県 茨城県 千葉県

 

 

アイナメの由来の秘密

アイナメの由来２選

アイナメの由来は諸説ありますがその中から２つご紹介します。
あなたはどちらの由来が濃厚だと思いますか？
１つ目。アイナメは鮎のように縄張りを持つことから「鮎並（アユナミ）」と呼ばれ、それが「アイナメ」に転じた。
２つ目。アイナメはとても美味しい魚であることから、「賞味するべき美味しい魚」という意味で「愛な魚（アイナメ）」と「呼ばれた。

アイナメを漢字で書くと「鮎魚女」

アイナメの姿カタチが鮎に似ていることから、「鮎魚女」と書きます。

アイナメの栄養

アイナメは高タンパク低脂質な魚ですがアミノ酸が豊富でとても美味しい魚です。どのような栄養があるかまとめました。

・DHA(脳細胞の活性化や脳の発達に働きかける)
・EPA(血液をサラサラにし、中性脂肪を下げる)
・タンパク質(筋肉細胞の維持、免疫力高上)
・ビタミンA(皮膚や粘膜を正常に保つ)
・ビタミンB群(神経の機能の正常化)
・ビタミンD(カルシウムの吸収を促進)
・ビタミンE(抗酸化作用)
・パントテン酸(糖質、脂質の代謝を促す)
・葉酸(細胞の生まれ変わりを助ける働き)
・リン(歯や骨を丈夫にする)
・鉄分(貧血の防止)
・ナイアシン(血行促進、冷え性改善)
・マグネシウム(カラダの代謝を促す)
・カルシウム(骨を強くし骨粗鬆症を予防)
・カリウム(細胞内の浸透圧を調整、むくみ防止)
・グルタミン酸(興奮系の伝達物質を分泌させる)
・グリシン(肌のハリと弾力を保つ)
・ロイシン(筋肉のエネルギー源)
・リジン(カラダの免疫力を高める)

アイナメの５つの目利きポイント！

アイナメにも個体差は必ずあります。一人ひとりみんな個性があるようにアイナメにも個性があります。下記をご参考にわたし好みのMyアイナメを是非見つけてください。

１．目に膨らみがあり澄んでいる
２．エラが鮮やかな紅色
３．カラダのぬめりに艶がある
４．模様がはっきりしている
５．腹に張りがある

よくわからない！という方ご来店ください。店主が詳しく解説します。
いつもと違う見方をすると魚選びがとっても楽しくなります。

アイナメのさばき方

店主がアイナメを３枚おろしから刺身まで、１ステップずつ丁寧にご紹介します。
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アイナメのおもしろ情報

アイナメの地方名

アイナメは地域によりユニークな名前で呼ばれています。

・キロキロ：青森県
・シンジョウ：秋田県
・シジョウ：山形県
・スイ：宮城県
・シンゾウ：福井県
・ホツケンジュウ：富山県
・エエナメ：福島県
・アアナ：茨城県
・クジメ：東京都
・モロコシ：神奈川県
・エエナア：千葉県
・ベロ：静岡県
・ワガ：愛知県
・アブラウオ：和歌山県、三重県
・シジュウ：京都府
・コツクリ：大阪府
・シジウ：兵庫県
・モミダネウシナイ：広島県
・モウオ：山口県
・モツ：島根県
・モヨ：鳥取県
・モアブラメ：愛媛県
・アブラメ：徳島県
・ヤスリ：長崎県
・モチウオ：熊本県

アイナメのまとめ

アイナメはアミノ酸が豊富でとても美味しい魚です。鮮度が落ちるのが早いためアイナメの刺身をお目にかかる機会は少ないかもしれません。食感がよく上品な旨味を感じることができるアイナメの刺身を是非一度食べていただきたいです。
きのした生魚店でも新鮮なアイナメを仕入れておりますので、ご興味のある方はお問い合わせください。

きのした生魚店には個性あふれる鮮魚が揃っています。

今日もいい一日になりますように。