カンパチの秘密すべてご紹介!基礎知識からおもしろ雑学までやさしく解説

おはようございます。

ブリ・ヒラマサ・カンパチで「ブリ御三家」と呼ばれていることをご存知でしょうか?
中でもカンパチは味・食感に優れており、高級魚として取り扱われています。コリコリとした食感と旨味のバランスがとてもよく、きのした生魚店でも大人気の魚です。
役立つ知識から酒場のネタになる知識まで、今日はカンパチ秘密すべてご紹介します。

カンパチの基本情報

カンパチ

カンパチの種類・寿命

カンパチはアジ科ブリ属で、ブリ・ハマチ・ヒラマサの仲間です。大型魚で大きいものでは2メートルを超える個体もいます。
カンパチの寿命は15年程度と言われています。また、成長が早い魚で一年で40センチ程度まで成長します。

カンパチの生態・食性

カンパチは世界中の熱帯から温帯地域に広く分布しています。ブリよりも比較的暖かい海域に多くみられます。
日本近海では東北から沖縄県辺りにまで回遊しています。春から夏にかけて北上し、秋から冬には南下します。
水深30~70メートルで小魚やエビなどを食べて生活しています。

カンパチの特徴と代表産地

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外見 体長は1.9メートル程度
重さは80キロ程度
カラダは綺麗な紡錘形
体色は赤紫色を帯びている
腹は銀白色
目から尾にかけて黄色い帯がある
口から背ビレにかけて黒い線がある
歯ごたえがありコリコリしている
旨味が豊か
イヤミのない上品な味わい
アジ科らしい酸味がある
熱しても身が柔らかい
6月~11月(天然)
通年(養殖)
漁方 釣り
定置網
巻き網
産地 鹿児島県
愛媛県
高知県
大分県
宮崎県

 

カンパチは出世魚

カンパチはブリと同様、成長とともに名前が変わる出世です。
下記の通り名前が変わります。

・ショッコ:10~35センチ
・シオゴ:35~60センチ
・アカハナ:60~80センチ
・カンパチ:80センチ~

カンパチの養殖

カンパチ刺身

カンパチの養殖は全国各地で行われています。
天然カンパチの漁獲量が少ないこともあり、市場に占める養殖カンパチの割合はとても高いです。
養殖の魚の中でシマアジの次に値段が高い魚です。

天然と養殖は下記で見分けることができます。
・カラダに丸みがある
・尾先が丸くなっている
・カラダ全体の黄色が強い
・身の色が白っぽい

カンパチの由来の秘密

カンパチは口から背ビレまで黒い線が左右対称にあり、顔を正面から見ると「八の字」に見えることからカンパチと呼ばれています。また、カンパチを漢字で書くと「間八」または「勘八」です。

カンパチの栄養

カンパチは不飽和脂肪酸が豊富な魚です。どのような栄養があるかまとめました。

・DHA(脳細胞の活性化や脳の発達に働きかける)
・EPA(血液をサラサラにし、中性脂肪を下げる)
・ビタミンB群(神経の機能の正常化)
・ビタミンD(カルシウムの吸収を促進)
・ビタミンE(抗酸化作用)
・カルシウム(骨を強くし骨粗鬆症を予防)
・マグネシウム(カラダの代謝を促す)
・リン(歯や骨を丈夫にする)
・ナイアシン(血行促進、冷え性改善)
・タンパク質(筋肉細胞の維持、免疫力高上)
・葉酸(細胞の生まれ変わりを助ける働き)
・鉄分(貧血の防止)

カンパチの目利きポイント!

カンパチにも個体差は必ずあります。一人ひとりみんな個性があるようにカンパチにも個性があります。下記をご参考にわたし好みのMyカンパチを是非見つけてください。

1.目に膨らみがあり澄んでいる
2.エラが鮮やかな紅色
3.カラダの色艶が良い
4.身に張りがある
5.2~4キロの個体

よくわからない!という方ご来店ください。店主が詳しく解説します。
いつもと違う見方をすると魚選びがとっても楽しくなります。

サザエのさばき方

店主がカンパチの刺身の引き方について、1ステップずつ丁寧にご紹介します。
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カンパチのおもしろ情報

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カンパチの地方名

カンパチは地域によりユニークな名前で呼ばれています。

・シオノコ:富山県
・アカイオ:新潟県
・シオイリ:東京都
・カンパ:神奈川県
・アカハナ:和歌山県
・モジャコ:三重県
・サカハリ:三重県
・アカバネ:香川県
・ニイリ:高知
・ソウズ:福岡県
・イノーウチムルー:沖縄県
・ショッパチ:伊豆諸島

カンパチが付く地名

・勘八町(かんぱちちょう):愛知県豊田市

カンパチのまとめ

カンパチは養殖でも味がいいため、一年を通して楽しむことができる魚です。
食感と旨味と酸味のバランスがとても良く、刺身として人気が高いです。安定して仕入れることができるため、きのした生魚店でも毎日仕入れております。
ご興味のある方は、お問い合わせください。

きのした生魚店には個性あふれる鮮魚が揃っています。

今日もいい一日になりますように。

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