カンパチの秘密すべてご紹介！基礎知識からおもしろ雑学までやさしく解説
おはようございます。
ブリ・ヒラマサ・カンパチで「ブリ御三家」と呼ばれていることをご存知でしょうか？
中でもカンパチは味・食感に優れており、高級魚として取り扱われています。コリコリとした食感と旨味のバランスがとてもよく、きのした生魚店でも大人気の魚です。
役立つ知識から酒場のネタになる知識まで、今日はカンパチ秘密すべてご紹介します。
目次
カンパチの基本情報
カンパチの種類・寿命
カンパチはアジ科ブリ属で、ブリ・ハマチ・ヒラマサの仲間です。大型魚で大きいものでは２メートルを超える個体もいます。
カンパチの寿命は１５年程度と言われています。また、成長が早い魚で一年で４０センチ程度まで成長します。
カンパチの生態・食性
カンパチは世界中の熱帯から温帯地域に広く分布しています。ブリよりも比較的暖かい海域に多くみられます。
日本近海では東北から沖縄県辺りにまで回遊しています。春から夏にかけて北上し、秋から冬には南下します。
水深３０～７０メートルで小魚やエビなどを食べて生活しています。
カンパチの特徴と代表産地
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| 外見 | 体長は１.９メートル程度 重さは８０キロ程度 カラダは綺麗な紡錘形 体色は赤紫色を帯びている 腹は銀白色 目から尾にかけて黄色い帯がある 口から背ビレにかけて黒い線がある |
| 味 | 歯ごたえがありコリコリしている 旨味が豊か イヤミのない上品な味わい アジ科らしい酸味がある 熱しても身が柔らかい |
| 旬 | ６月～１１月（天然） 通年（養殖） |
| 漁方 | 釣り 定置網 巻き網 |
| 産地 | 鹿児島県 愛媛県 高知県 大分県 宮崎県 |
カンパチは出世魚
カンパチはブリと同様、成長とともに名前が変わる出世です。
下記の通り名前が変わります。
・ショッコ：１０～３５センチ
・シオゴ：３５～６０センチ
・アカハナ：６０～８０センチ
・カンパチ：８０センチ～
カンパチの養殖
カンパチの養殖は全国各地で行われています。
天然カンパチの漁獲量が少ないこともあり、市場に占める養殖カンパチの割合はとても高いです。
養殖の魚の中でシマアジの次に値段が高い魚です。
天然と養殖は下記で見分けることができます。
・カラダに丸みがある
・尾先が丸くなっている
・カラダ全体の黄色が強い
・身の色が白っぽい
カンパチの由来の秘密
カンパチは口から背ビレまで黒い線が左右対称にあり、顔を正面から見ると「八の字」に見えることからカンパチと呼ばれています。また、カンパチを漢字で書くと「間八」または「勘八」です。
カンパチの栄養
カンパチは不飽和脂肪酸が豊富な魚です。どのような栄養があるかまとめました。
・DHA(脳細胞の活性化や脳の発達に働きかける)
・EPA(血液をサラサラにし、中性脂肪を下げる)
・ビタミンB群(神経の機能の正常化)
・ビタミンD(カルシウムの吸収を促進)
・ビタミンE(抗酸化作用)
・カルシウム(骨を強くし骨粗鬆症を予防)
・マグネシウム(カラダの代謝を促す)
・リン(歯や骨を丈夫にする)
・ナイアシン(血行促進、冷え性改善)
・タンパク質(筋肉細胞の維持、免疫力高上)
・葉酸(細胞の生まれ変わりを助ける働き)
・鉄分(貧血の防止)
カンパチの目利きポイント！
カンパチにも個体差は必ずあります。一人ひとりみんな個性があるようにカンパチにも個性があります。下記をご参考にわたし好みのMyカンパチを是非見つけてください。
１．目に膨らみがあり澄んでいる
２．エラが鮮やかな紅色
３．カラダの色艶が良い
４．身に張りがある
５．２～４キロの個体
よくわからない！という方ご来店ください。店主が詳しく解説します。
いつもと違う見方をすると魚選びがとっても楽しくなります。
カンパチのさばき方
店主がカンパチの刺身の引き方について、１ステップずつ丁寧にご紹介します。
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カンパチのおもしろ情報
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カンパチの地方名
カンパチは地域によりユニークな名前で呼ばれています。
・シオノコ：富山県
・アカイオ：新潟県
・シオイリ：東京都
・カンパ：神奈川県
・アカハナ：和歌山県
・モジャコ：三重県
・サカハリ：三重県
・アカバネ：香川県
・ニイリ：高知
・ソウズ：福岡県
・イノーウチムルー：沖縄県
・ショッパチ：伊豆諸島
カンパチが付く地名
・勘八町（かんぱちちょう）：愛知県豊田市
カンパチのまとめ
カンパチは養殖でも味がいいため、一年を通して楽しむことができる魚です。
食感と旨味と酸味のバランスがとても良く、刺身として人気が高いです。安定して仕入れることができるため、きのした生魚店でも毎日仕入れております。
ご興味のある方は、お問い合わせください。
きのした生魚店には個性あふれる鮮魚が揃っています。
今日もいい一日になりますように。
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