鮭の種類と味の比較！

おはようございます。

鮭の仲間は大きく分けて「紅鮭」「白鮭（秋鮭）」「銀鮭」「キングサーモン」「カラフトマス」「サクラマス」「ニジマス」の７種類です。
おむすびに欠かせない「鮭」ですが、どの種類の鮭を使用しているかご存知でしょうか。
鮭はあまり味に差異が無いように感じるかもしれませんが、種類により高級から安価な鮭まで様々です。

色々な鮭を食べ比べてＭｙ鮭を見つけ出していただきたいと思い記事にしました。

「鮭」と「鱒」の違い

「鮭」と「鱒」の違いがよくわからない方も多くいらっしゃるかと思います。
「鮭」と「鱒」には明確な区別はありませんが、一般的には海へ下るモノが「鮭」で川に残るモノが「鱒」と言われています。
しかし「鱒」の仲間でもニジマスやヒメマスの様に海へ下る個体がいたり、カラフトマスのようにマスという名前が付いていても「鮭」の仲間ということもあります。
「鮭」と「鱒」の明確な線引きは難しいですが、なんとなく海へ下るものが「鮭」と覚えておきましょう！

代表的な鮭の種類

【紅鮭】

特徴	体長は７０センチ程度身の色が紅色ウロコが小さく細かい尾ビレに銀色の放射上の筋がない鮭の中で高級すべて天然モノ紅鮭の陸風型はヒメマス
味	鮭の風味が強い身はほどよく柔らかい皮が硬い
旬	３月～８月
漁方	巻き網刺し網トローリング
代表産地	北海道アラスカロシアカナダ

【白鮭（秋鮭）】

特徴	体長は８０センチ程度ウロコが小さく細かい胸ビレと腹ビレが分かれているあぶらビレがある尾ビレに銀色の放射上の筋がある身はサーモンピンク秋～冬にかけ河川に上ってきたモノ白子・卵巣（イクラ）が大きい一般的な焼き鮭すべて天然モノ比較的安価
味	メスよりオスのほうが味が良い脂が少なくさっぱりした味白子・卵巣（イクラ）が美味しい加熱すると身がパサつく
旬	８月〜12月
漁方	定置網刺し網
代表産地	北海道岩手県青森県福島県

【銀鮭】

特徴	体長は７０センチ程度後頭部に黒い斑紋がある尾ビレに黒点や筋はない身はサーモンピンク塩鮭として市場に流通している日本では水揚げされない世界中で最も養殖されているおむすびの「鮭」に使用される比較的安価
味	脂ノリがほどよい鮭らしい甘みがある皮は厚く柔らかい熱しても硬くならない
旬	６月～８月
漁方	刺し網延縄
代表産地	宮城県アメリカカナダロシアチリ

【キングサーモン】

特徴	体長は８５センチ程度大きい個体は１.５メートルになる頭が黒い目の位置が低い身はサーモンピンク尾ビレに黒点がある下あごが黒い鮭の中で最高級
味	身はふっくらとし柔らかい脂ノリがいい甘味が豊旨味が強い
旬	３月～７月
漁方	巻き網刺し網トローリング
代表産地	北海道岩手県アメリカカナダオーストラリアノルウェーチリ

【カラフトマス】

特徴	体長は５０センチ程度尾ビレに黒い縁がない尾ビレに黒点がある身は綺麗な桃色オスは成熟すると背が張り出す鮭の中で最も多い加工品として流通しているすべて天然モノ鮭の中で最も小型比較的安価
味	生食は避ける身に旨味がない缶詰が多い
旬	３月～７月
漁方	刺し網延縄
代表産地	北海道岩手県宮城県青森県

【サクラマス】

特徴	全長５０センチ程度カラダは銀色で細長い背中に黒い斑紋がある身はサーモンピンク肥満気味で体高があるすべて天然モノ特に太っているモノを「板マス」と呼ぶ鮭の中で最も漁獲量が少ない鮭の中で高級
味	身が柔らかい甘味がある旨味が強い皮が硬い熱しても身が柔らかい
旬	１２月～４月
漁方	刺し網延縄
代表産地	北海道青森県山形県新潟県秋田県岩手県

【ニジマス】

特徴	体長は９０センチ程度頭が小さい身はサーモンピンクカラダ全体に黒点があるカラダに桃色の帯があるウロコが小さく細かい淡水魚病気に強い釣り堀で親しまれている
味	淡水魚の中で味が良い身が柔らかい小骨が多い熱しても身が柔らかい
旬	４月～１０月
漁方	–
代表産地	長野県愛知県

鮭のさばき方

店主が秋鮭のルイベと焼き物用まで、１ステップずつご紹介します。

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鮭の種類のまとめ

様々な鮭の仲間をご紹介しました。普段何気なく食べている焼き鮭や鮭フレークがどんな特徴の鮭なのかを確認してみると面白いかもしれません。
まれに・・・聞いたことのない魚の名前が記載されていることもあります”(-“”-)”
生食用で食べている鮭は「サーモン」と呼ばれていることが多いです。
「サーモン」は基本的に養殖モノのことを指しており、寄生虫がいないため生で食べることができます。
ぜひ用途に合わせ色々な鮭をお試しください。きっと新たな発見があります。

きのした生魚店には個性あふれる鮮魚が揃っています。興味のある方はぜひお問い合わせください。

今日もいい一日になりますように。
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