エビの種類と味の比較！

おはようございます。

今日は日本人にとても愛されているエビですが、世界中に３０００種程度存在しています。
その中で今回は泳いで移動する「遊泳型」のエビをご紹介します。エビの姿や味は種類により特徴がまったく異なります。

食べ比べてMyエビを見つけ出していただきたいと思い記事にしました。

代表的なエビの種類

【車エビ】

特徴	体長は１５～２０センチ程度 メスのほうが大きい カラダに褐色の縞模様がある 胴を丸めると車輪に似ている 尾先が黄色～青色～茶色 尾先に赤い毛が生えている
味	伊勢エビに匹敵する 旨味が強い 味噌にコクがある ぷりぷりとした歯触り
旬	１１月～２月
漁方	養殖がメイン エビこぎ網 打瀬網 板曳網 クルマエビ流網 クルマエビつぼ網
代表産地（天然）	愛媛県 愛知県 大分県 香川県
代表産地（養殖）	沖縄県 鹿児島県 熊本県 山口県

【ボタンエビ】

特徴	体長は１０～１５センチ程度 カラダが綺麗な赤 殻が柔らかい 緑色の卵がある アミノ酸が豊富
味	甘味がとにかく強い 卵の食感が良い 水分が多くみずみずしい 旨味が少ない
旬	–
漁方	カゴ漁 底曳網
代表産地	北海道 石川県 新潟県 富山県 福井県 ロシア

【シバエビ】

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特徴	体長は１５センチ程度 カラダは薄いグレー カラダ全体に小さな黒い点模様 熱しても赤くならない 殻が柔らかい きのした生魚店の名物 小型のエビ
味	熱すると甘みが増す 水分が多くみずみずしい
旬	１０月～１２月
漁方	底曳き網
代表産地	福岡県 愛知県 山口県

【サルエビ】

特徴	体長は１０センチ程度 カラダは紅がかったグレー 頭が大きい 角が短く上にそる 殻が柔らかい 小型のエビ 干しエビやエビ煎の原料 比較的安価
味	比較的脂が乗っている 味噌の旨味が強い 基本的に生食しない
旬	６月～９月
漁方	底曵網
代表産地	広島県 山口県 愛媛県

【ブラックタイガー】

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特徴	体長３０センチ程度 カラダに白い帯模様がある 成長が早い 淡水でも生息できる 熱すると綺麗な赤色
味	車エビに似た味わい 甘みが強い 身は繊維質 基本的に生食しない
旬	通年
漁方	養殖がメイン 刺し網
代表産地	高知県 台湾 タイ ベトナム

【バナメイエビ】

特徴	体長１０センチ程度 体色は暗い灰色 熱しても赤が薄い 日本では天ぷらで人気 流通量が多い
味	甘味がある 癖がまったくない 基本的に生食しない
旬	通年
漁方	養殖がメイン
代表産地	台湾 タイ

エビのさばき方

店主が車エビの刺身用と天ぷら用まで、１ステップずつ丁寧にご紹介します。

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エビの種類のまとめ

エビを代表する車エビはもちろん美味しいですが、卵たくさんの新鮮なボタンエビもまた格別です。
天ぷらで食べるならシバエビの方が合うかと思います。国産や外国産など様々なエビが市場には出回っています。
調理方法により旨味が変化していくことが、エビの面白いところです。
ぜひ用途に合わせ色々なエビをお試しください。きっと新たな発見があります。

きのした生魚店には個性あふれる鮮魚が揃っています。興味のある方はぜひお問い合わせください。

今日もいい一日になりますように。
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