カツオの秘密すべてご紹介！基礎知識からおもしろ雑学までやさしく解説

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おはようございます。

脂が乗りとても美味しい戻りカツオの季節がやってまいりました。
戻りカツオは北の豊かなプランクトンを存分に食べ肥えているためとても脂が乗っています。
カツオは鮮度が落ちるのが早いため、たたきで食べることが一般的ですが、戻りカツオは刺身でも食べることができます。
役立つ知識から酒場のネタになる知識まで、今日はカツオ秘密すべてご紹介します。

カツオの基本情報

カツオの種類・寿命

カツオの種類は「カツオ」「スマガツオ」「マルソウダガツオ」「ヒラソウダガツオ」の４種類です。
また、カツオの寿命は１０年程度と言われており、大きいもので１メートルを超える個体も存在します。
市場では４０～６０センチ程度の大きさのものが多いです。

カツオの生態と食性

カツオは世界中の熱帯・温帯地域に多く分布しています。日本近海では太平洋側に多く生息し、黒潮に乗り春は北上し秋は南下する回遊魚です。
カツオはどことなくマグロに似ていると感じませんか？
実はカツオはマグロと同様、止まると死んでしまう魚なのです。マグロやカツオは自らエラ蓋を動かすことができず、泳ぐことにより新鮮な水をエラに送っているのです。
カツオは群れで漁をする魚です。イワシなどの群れを見つけると横に１列に並び追い込み囲みます。
そして逃げ場を失ったイワシを勢いよく食べつくします。

カツオの特徴と代表産地

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外見	目が黒く丸い 綺麗な紡錘形 頭付近のみ硬いウロコがある 腹に黒い筋模様がある 体長４０～６０センチ
味	赤身で血合いが多い 熱すると固くなる 旨味がとにかく強い
旬	４月～５月（初カツオ） ８月～９月（戻りカツオ）
漁方	釣り 釣り 巻き網
産地	静岡県 東京都 三重県 宮城県 高知県

 

初カツオと戻りカツオ

カツオは黒潮に乗り春は北上し秋は南下します。
初カツオは北上している春に漁獲され、脂が少なく身が引き締まっています。
戻りカツオは南下している秋に漁獲され、北の豊富なプランクトンを食べているため脂が乗っています。
一般的に、初カツオはたたきで食べ、戻りカツオは刺身で食べます。

カツオの由来

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カツオは身が堅いことから「カタウオ（堅魚）」と呼ばれており、それが転じ「カツオ」と言います。
カツオを漢字で書くと、魚ヘンに「堅」で「鰹」と書きます。

カツオの栄養

カツオは赤身でタウリンが多く含まれています。どのような栄養があるかまとめました。

・DHA(脳細胞の活性化や脳の発達に働きかける)
・EPA(血液をサラサラにし、中性脂肪を下げる)
・タウリン(肝機能を高める、生活習慣病予防)
・ナイアシン(血行促進、冷え性改善)
・タンパク質(筋肉細胞の維持、免疫力高上)
・ビタミンA(皮膚や粘膜を正常に保つ)
・ビタミンB群(神経の機能の正常化)
・ビタミンD(カルシウムの吸収を促進)
・ビタミンＥ(抗酸化作用)
・葉酸(細胞の生まれ変わりを助ける働き)
・鉄分(貧血の防止)
・リン(歯や骨を丈夫にする)
・カルシウム(骨を強くし骨粗鬆症を予防)

カツオの５つの目利きポイント！

カツオにも個体差は必ずあります。一人ひとりみんな個性があるようにカツオにも個性があります。下記をご参考にわたし好みのMyカツオを是非見つけてください。

１．目に膨らみがあり澄んでいる
２．エラが鮮やかな紅色
３．カラダにアザがなく模様がはっきりしている
４．カラダが丸く大きい
５．身が堅く締まっている

よくわからない！という方ご来店ください。店主が詳しく解説します。
いつもと違う見方をすると魚選びがとっても楽しくなります。

カツオのさばき方

店主がカツオの３枚おろしからたたきまで、１ステップずつ丁寧にご紹介します。

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カツオのおもしろ情報

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カツオの地方名

カツオは地域によりユニークな名前で呼ばれています。

・マンダラ：富山県
・オオガツ：宮城県
・トサガツオ：山口県
・アヤガチュー：沖縄県
・ブエンカツオ：鹿児島県

カツオのことわざ

猫が肥えれば鰹節が痩せる（ねこがこえればかつおぶしがやせる）

猫は鰹節を食べて太り、鰹節はなくなるということから、一方に利益があれば他方には損失があることを意味します。

猫に鰹節（ねこにかつおぶし）

猫の目の届くところに大好物の鰹節があるということから、油断も隙も無い状況を意味します。

目に青葉、山時鳥、初鰹（めにあおば、やまほととぎす、はつがつお）

初夏の情緒を詠ったことわざです。

カツオのまとめ

カツオは鮮度が落ちるのがとても早い魚です。鮮度が落ちると独特な苦みがあり、カツオが苦手という方もいらっしゃるかもしれません。
きのした生魚店では鮮度にこだわり、カツオを仕入れております。本当に美味しいカツオを一度食べていただきたいです。
特に戻りカツオは脂が乗っており、たたきではなく刺身で食べることもできます。
ご興味のある方は、お問い合わせください。

きのした生魚店には個性あふれる鮮魚が揃っています。

今日もいい一日になりますように。

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