イカの種類と味の比較!
おはようございます。
今日は日本でよく食べられているイカの種類と味の比較についてご紹介します。
イカは種類により特徴が全く異なります。私は剣先イカが特に好きですが、アオリイカやコウイカも人気があります。
食べ比べてMyイカを見つけ出していただきたいと思い記事にしました。
代表的なイカの種類
剣先イカ
特徴 | 胴の先端が尖っている(剣) 触腕が長い 全体に淡い赤色 高級イカとして有名 メスよりオスが大きい |
味 | 甘みがとても強く濃厚 とにかく濃い旨味 上品な甘み 煮ても焼いても揚げても美味しい バランスのいい歯ごたえ |
旬 | 4~7月 |
代表産地 | 佐賀県、長崎県 |
ヤリイカ
特徴 | 細長く先が尖っている 剣先イカとよく似ている 大きなひし形のエンペラ 極端に短足 体色は赤茶色 身がやや薄い |
味 | 刺身はパリパリとした食感 上品な甘みがある 火を通しても身が柔らかい |
旬 | 2~4月 |
代表産地 | 青森県、北海道、宮崎県、長崎県 |
アオリイカ
特徴 | 大型のイカ コウイカとカタチ似ている 剣先イカの仲間 体表には青白い横線模様がある エンペラが全体に広くついている イカの王様と称されている 高級イカ |
味 | アミノ酸スコア最高水準 旨味が強い 甘みが強い 身が厚く柔らかい 刺身でも加熱でも食感がいい 熟成することが甘みと旨味が強くなる |
旬 | 5~8月 |
代表産地 | 関東以西、福井県以西 |
コウイカ
特徴 | 固い石灰質の甲がある 身が分厚く丸みがある 幅の狭いエンペラ 触腕は目の下に収めている 頭の先に突起がある 足が8本しかないように見える 体表に横縞模様がある 墨袋が大きい 初夏限定で新イカ(幼イカ)が食べられる イカ墨料理に適している |
味 | たおやかな歯触り じんわりと広がる甘み ねっとりとした旨味 とにかく肉厚 |
旬 | 10~4月 |
代表産地 | 瀬戸内海 |
スルメイカ
特徴 | 細長く先が尖っている 体色が赤黒い 触腕が太い ひし形のエンペラ 漁獲量が最も多いイカ 屋台のイカ焼き とても安価で庶民の味方 |
味 | 歯ごたえがいい コリコリとした食感 身が薄い 火を通すと身が固い ワタの味が良いため塩辛に最適 |
旬 | 5~9月 |
代表産地 | 北海道、青森県、長崎県、石川県 |
アカイカ
特徴 | 大型のイカ オスよりメスが大きい エンペラがひし形 体表が赤黒い スルメイカの次に漁獲量が多い スルメイカによく似ている サキイカの原料 冷凍ロールイカとしてスーパーに多い 外食チェーンで使用されることが多い |
味 | 基本的に加工食品として食べる 肉厚でモチモチの食感 加熱しても柔らかい |
旬 | 6~8月 |
代表産地 | 青森県、岩手県、北海道 |
ホタルイカ
特徴 | 暗い海でキラキラと青く輝く 発光器が約1000個ある 小型のイカ 鮮度が落ちるのが早い |
味 | 丸ごと食べることができる 胴よりゲソの方が味が良い ワタに旨みがある |
旬 | 1~5月 |
代表産地 | 富山県、兵庫県 |
イカの種類のまとめ
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種類によりイカの味や食感はまったく異なります。刺身で食べる場合は、剣先イカやアオリイカがおすすめです。中にはコウイカのねっとりとした食感と甘みが好きなイカ通の方もいらっしゃいます。
またイカの塩辛が好きな方には、スルメイカをオススメします。ワタの旨味はピカイチです。
イカ墨パスタやイカ墨リゾットを作りたい場合は、コウイカをオススメします。コウイカの墨はとにかく多いので取扱い注意です。
調理方法により様々な食感に変化していくことが、イカの面白いところです。ぜひ用途に合わせ色々なイカをお試しください。きっと新たな発見があります。
きのした生魚店には個性あふれる鮮魚が揃っています。興味のある方はぜひお問い合わせください。
今日もいい一日になりますように。
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