アカガレイ（赤鰈）の秘密すべてご紹介！基礎知識からおもしろ雑学までやさしく解説
おはようございます。
ブランド魚の越前ガレイとして知名度のある「アカガレイ」。
アカガレイは煮付けや塩焼きが一般的ですが、越前ガレイは刺身用に鮮度を保っているのが特徴です。
アカガレイの刺身はめったに食べることができないと思いますが、アカガレイの刺身は食感もよく、旨みがつよく、カレイの中でも最上級です。
アカガレイは関東などではやや高値だが庶民的な魚として、スーパーなどでも多く流通しています。
関東では、アカガレイの煮付けが一般的な食べ方です。
基礎知識からおもしろ雑学まで、今日はアカガレイの秘密すべてご紹介します。
目次
アカガレイ（赤鰈）の基本情報
アカガレイ（赤鰈）の種類・寿命
アカガレイは、硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目カレイ亜目カレイ科アカガレイ属に属します。
アカガレイのなかまには、「ウマガレイ」などがいます。
また、アカガレイの寿命は１５年ほどです。
アカガレイは成長が遅く、１歳で１０センチ程度、２歳で１５センチ程度、３歳で２０センチ程度まで成長します。
アカガレイ（赤鰈）の生態・食性
アカガレイは冷たい海を好む魚で東北地方より北に広く分布しており、水深４０から９００メートルほどの海域に生息しています。
アカガレイは口が大きく鋭い歯を持った魚で、ヒトデや巻貝・甲殻類などを食べて生活しています。
また、アカガレイの産卵期は１１月から３月頃です。
アカガレイ（赤鰈）の特徴と代表産地
| 外見 | 体長は５０センチ程度 体形は薄く平べったい やや細長い楕円形 表が茶褐色 裏が白色 漁獲時に内出血し血がにじんでいる 口が大きくい 歯が尖り鋭い 尾ビレの縁が丸い 目が右側に寄っている |
| 味 | 淡泊で上品な味わい クセがない 甘味がある うま味が少ない 柔らかい身質 真子が美味しい 白子が美味しい 熱しても身が柔らかい |
| 旬 | １２月から３月 |
| 漁方 | 底曳網 刺し網 |
| 産地 | 北海道 福井県 島根県 兵庫県 福島県 宮城県 山口県 |
アカガレイ（赤鰈）の由来の秘密
アカガレイ（赤鰈）の由来
カレイは、魚の半分に見えることから、「片割れ魚」と呼ばれており、それが転じ「カレイ」と呼ばれた。
また、アカガレイは底引き網漁で漁獲される魚で、内出血し赤くなるため、「アカガレイ」と呼ばれた。
アカガレイ（赤鰈）を漢字で書くと「赤鰈」
アカガレイを漢字で書くと「赤鰈」です。
カレイは木の葉の様に薄く平べったい体形をしているということから、魚ヘンに「枼」で「鰈」と書きます。
また、アカガレイは内出血しやすく体色が赤みがかっているため、「赤鰈」と書きます。
アカガレイ（赤鰈）を英語で書くと「Ｆｌａｔｈｅａｄ ｆｌｏｕｎｄｅｒ」
アカガレイを英語で書くと「Ｆｌａｔｈｅａｄ ｆｌｏｕｎｄｅｒ」です。
「Ｆｌａｔｈｅａｄ」は「頭部が平らな」という意味です。
「Ｆｌｏｕｎｄｅｒ」は「ヒラメ」という意味です。
つまり、平たい頭のヒラメということです。
アカガレイ（赤鰈）の栄養
アカガレイは高タンパク低脂質な白身魚です。
どのような栄養があるかまとめました。
・ＤＨＡ（脳細胞の活性化や脳の発達に働きかける）
・ＥＰＡ（血液をサラサラにし、中性脂肪を下げる）
・タンパク質（筋肉細胞の維持、免疫力高上）
・ナイアシン（血行促進、冷え性改善）
・ビタミンＡ（皮膚や粘膜を正常に保つ）
・ビタミンＢ群（神経の機能の正常化）
・鉄分（貧血の防止）
・葉酸（細胞の生まれ変わりを助ける働き）
・リン（歯や骨を丈夫にする）
・マグネシウム（カラダの代謝を促す）
・カルシウム（骨を強くし骨粗鬆症を予防）
・カリウム（細胞内の浸透圧を調整、むくみ防止）
・コラーゲン（皮膚の弾力や損傷を修復）
・グルタミン酸（興奮系の伝達物質を分泌させる）
・グリシン（肌のハリと弾力を保つ）
・ロイシン（筋肉のエネルギー源）
・リジン（カラダの免疫力を高める）
・アスパラギン酸（ミネラルを体内に取り込む）
アカガレイ（赤鰈）の目利きポイント！
アカガレイ（赤鰈）にも個体差は必ずあります。一人ひとりみんな個性があるようにアカガレイ（赤鰈）にも個性があります。下記をご参考にわたし好みのＭｙアカガレイ（赤鰈）を是非見つけてください。
１．目に膨らみがあり澄んでいる
２．エラが鮮やかな紅色
３．裏側が内出血している
４．透明感がある
５．身に張りがある
よくわからない！という方ご来店ください。店主が詳しく解説します。
いつもと違う見方をすると魚選びがとっても楽しくなります。
アカガレイ（赤鰈）のおもしろ情報
アカガレイ（赤鰈）の地方名
アカガレイは地域によりユニークな名前で呼ばれています。
・エテガレイ：京都府
・ミズクサ：北海道
・アカ：北海道、新潟県、富山県
・ミガレイ：北海道、福井県
・アカコガレイ：山形県
・アカガシ：山形県
・カレイ：福井県
・ニナアチャ：北海道
・アカアサバ：新潟県
・エチゼンカレイ：福井県
・マガレイ：京都府、兵庫県
アカガレイ（赤鰈）が付く地名
カレイ（鰈）が付く地名
・嘉例沢（かれいさわ）：富山県黒部市
・嘉例谷（かれいだに）：富山県小矢部市
・浪岡王余魚沢（なみおかかれいざわ）：青森県青森市
・隼人町嘉例川（はやとちょうかれいがわ）：鹿児島県霧島市
・福山町佳例川（ふくやまちょうかれいがわ）：鹿児島県霧島市
アカガレイ（赤鰈）のまとめ
アカガレイは庶民的な魚で、クセがなく柔らかい身質でとても美味しいです。
福井県のブランド魚としても有名で、お刺身で食べるとカレイの中でも最上級の味わいです。
アカガレイは日本北部で漁獲される魚ですが、干物など加工品も多く一般的な魚です。
ご興味のある方は、お問い合わせください。
きのした生魚店には個性あふれる鮮魚が揃っています。
今日もいい一日になりますように。
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