アジの種類と味の比較!
おはようございます。
今日は日本人にとても馴染みのあるアジについて、わたしが厳選したアジの仲間をご紹介します。
スズキ目アジ科になるアジの仲間は世界中に150種類以上も存在していると言われています。
アジの仲間には共通してゼイゴがありますが、味はさまざまです。
色々なアジを食べ比べてMyアジを見つけ出していただきたいと思い記事にしました。
代表的なアジの種類
【マアジ】
特徴 | 体長は40~50センチ程度 比較的厚みがなくアジの中では細長い 綺麗な紡錘形 背は青黒い 腹は銀白色 体表は薄く透明なウロコがある ゼイゴがあたまの後ろから尾まである 小さいモノでもおいしい |
味 | クセや臭みがない 脂ノリがよく風味ゆたか 熱すると身が締まりやすい 骨はやわらかく皮がうすい 血合いの味は濃い |
旬 | 4月~7月 |
漁方 | 巻き網 定置網 釣り |
代表産地 | 長崎県 島根県 愛媛県 大分県 千葉県 鹿児島県 |
【シマアジ】
特徴 | 体長は80センチ程度 カラダが細長く縦扁している 綺麗な紡錘形 体高が高くアーモンド形 背は青緑色 腹は銀白色 カラダに黄金色の帯がある 胸ビレが長い 尾の付け根にゼイゴがある |
味 | 透明感のある白身 身に締まりがあり繊維質 旨味成分であるグルタミン酸が豊富 適度な脂と甘味がある 後味が良い 熱しても身が締まらない |
旬 | 6月~9月 |
漁方 | 養殖がメイン 釣り 定置網 |
代表産地 | 【天然】 伊豆諸島 三浦半島 鹿児島県 高知県 【養殖】 大分県 愛媛県 熊本県 長崎県 |
【ムロアジ】
特徴 | 体長は40~50センチ程度 体形はマアジよりスリム 綺麗な紡錘形 背は青黒い 腹は銀白色 カラダに黄色の帯がある ゼイゴが尾からまっすぐある 尾びれの上葉が黄色い 尾びれの下葉が赤い 小離鰭(しょうりき)という小さなヒレがある 眼の半透明の膜が発達している 体表は薄く透明なウロコがある クサヤの原料 |
味 | 血合いが強い マアジとくらべ味が落ちる 熱すると身が締まる 皮は薄いが硬い 骨はやわらかい |
旬 | 7月~9月 |
漁方 | 巻き網 定置網 |
代表産地 | 宮崎県 鹿児島県 和歌山県 長崎県 大分県 高知県 愛媛県 |
【オキアジ】
特徴 | 体長は50センチ程度 体形は楕円形(だえんけい) 体色は全体的に黒くいぶし銀のような色 ゼイゴが尾からまっすぐある シマアジよりカラダが厚い 体表は細かいウロコがある 胸にはウロコがない 口元が丸く受け口 |
味 | 食感がよく歯どまりがいい 身に甘みがある 臭みがない 熱してもやわらかい 焼霜造りにすると美味しい |
旬 | 10月~12月 |
漁方 | 定置網 底曳網 釣り |
代表産地 | 熊本県 静岡県 高知県 |
【ギンガメアジ】
特徴 | 体長は50~60センチ程度 カラダが細長く縦扁している 綺麗な紡錘形 体高が高くアーモンド形 背は青緑色 腹は銀白色 ゼイゴが尾からまっすぐある 眼の半透明の膜が発達している 体表は細かいウロコがある 尾びれ・背びれは黒い 大きいモノでは1メートルを超える エラ蓋上部に黒い点がある 頭がまるく膨らんでいる |
味 | 皮が比較的厚い 旨味がありいい出汁が出る |
旬 | 10~12月 |
漁方 | 釣り 定置網 |
代表産地 | 沖縄県 鹿児島県 宮崎県 |
【ロウニンアジ】
特徴 | 体長は1メートルを超える カラダが細長く縦扁している 体高が高い 顔はマダイに似ている ヒレはカマのような形 体表は細かいウロコがある 胸にはウロコがない 体色は全体的に黒くいぶし銀のような色 側線上にゼイゴがある 大きいモノでは1.6メートルを超える |
味 | 脂ノリがいい 皮は厚く硬い 熱しても硬くならない |
旬 | 通年 |
漁方 | 釣り 定置網 |
代表産地 | 鹿児島県 沖縄県 |
アジのさばき方
店主がマアジを三枚おろしからお刺身まで、1ステップずつご紹介します。
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アジの種類のまとめ
昔から親しまれてきたアジですが、マアジしか食べたことがない方も多いのではないでしょうか。
もちろんマアジは美味しいですが、、(>_<)
ぜひ用途に合わせ色々なアジをお試しください。
きっと新たな発見があります☆
きのした生魚店には個性あふれる鮮魚が揃っています。興味のある方はぜひお問い合わせください。
今日もいい一日になりますように。
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