カマスの秘密すべてご紹介！基礎知識からおもしろ雑学までやさしく解説

おはようございます。

特徴的な歯触りが特徴のカマスですが、旬の季節がやってまいりました。
これからの季節のカマスは脂が程よくノリとても美味しいです。昔は塩焼きが主流でしたが近年では刺身でも食べるようになりました。
役立つ知識から酒場のネタになる知識まで、今日はカマス秘密すべてご紹介します。

カマスの基本情報

カマスの種類・寿命

カマスの種類は２０種類程度存在しますが、食用として市場に出回っているモノは「アカカマス」と「ヤマトカマス」の２種類です。
「アカカマス」は脂ノリがよく活魚として流通していますが、「ヤマトカマス」は干物にし流通することが多いです。
カマスの中で大型の「オニカマス」は体長１８０センチ程度まで成長します。
カマスの寿命は５年程度と言われています。

カマスの生態・食性

カマスは暖かい海域に広く分布しています。日本では北海道から九州南岸までの比較的浅瀬で生息しています。
群れで泳ぎ小魚を食べて生活しています。
カマスはとても攻撃的な性格で、口の中には一度喰らい付くと離さないような鋭い歯が並んでいます。
大型のカマスは人を襲うこともあるので注意が必要です。

カマスの特徴と代表産地

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外見	体長は４０センチ程度 カラダは細長い 尾ビレと背ビレが黄色い エラの内側に２本のヒレがある 腹が銀白色 歯は鋭くとがっている
味	ほんのりとした甘味の白身 熱すると適度に身がしまる 繊維質で歯触りが良い 旨味が強い 皮に独特の風味がある
旬	１０月～４月
漁方	巻き網 定置網
産地	愛媛県 神奈川県 熊本県

 

 

カマスの由来の秘密

カマスの由来

カマスは大きな口が穀物や石炭を入れる袋である叺（かます）に似ていることから、「カマス」と呼ばれています。

カマスを漢字で書くと「魳」

由来は諸説ありますがその中から２つご紹介します。
あなたはどちらの由来が濃厚だと思いますか？

１つ目。カマスは老魚と言われており魚ヘンに「師」で「鰤」と書いていましたが、ブリ（鰤）と漢字が同じになるため魚ヘンに「帀」で「魳」と書く。
２つ目。カマスは攻撃的で群れで魚を追い込んで食べることから、「師（いくさ）」の右側をとり魚ヘンに「帀」で「魳」と書く。

カマスの栄養

カマスは白身魚ですが脂ノリがとっても良く美味しいです。どのような栄養があるかまとめました。

・DHA(脳細胞の活性化や脳の発達に働きかける)
・EPA(血液をサラサラにし、中性脂肪を下げる)
・タンパク質(筋肉細胞の維持、免疫力高上)
・ビタミンA(皮膚や粘膜を正常に保つ)
・ビタミンB群(神経の機能の正常化)
・ビタミンD(カルシウムの吸収を促進)
・ビタミンＥ(抗酸化作用)
・カルシウム(骨を強くし骨粗鬆症を予防)
・マグネシウム(カラダの代謝を促す)
・ナイアシン(血行促進、冷え性改善)
・葉酸(細胞の生まれ変わりを助ける働き)
・リン(歯や骨を丈夫にする)
・グルタミン酸(興奮系の伝達物質を分泌させる)
・グリシン(肌のハリと弾力を保つ)
・ロイシン(筋肉のエネルギー源)
・リジン(カラダの免疫力を高める)

カマスの５つの目利きポイント！

カマスにも個体差は必ずあります。一人ひとりみんな個性があるようにカマスにも個性があります。下記をご参考にわたし好みのMyカマスを是非見つけてください。

１．目に膨らみがあり澄んでいる
２．エラが鮮やかな紅色
３．カラダの色艶が良い
４．身に張りがある
５．カラダに丸みがありぷっくりしている

よくわからない！という方ご来店ください。店主が詳しく解説します。
いつもと違う見方をすると魚選びがとっても楽しくなります。

カマスのさばき方

店主がカマスの背開きを１ステップずつ丁寧にご紹介します。
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カマスのおもしろ情報

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カマスの地方名

カマスは地域によりユニークな名前で呼ばれています。

・ネイラカマス：神奈川県
・アブラガマス：静岡県
・テッポウカマス：石川県
・マガマス：和歌山県
・アラハダカマス：三重県
・シャクハチ：徳島県
・ツチカマス：高知県
・ナダカマス：福岡県
・アカガマサー：沖縄県

カマスがつく地名

・加増（かます）[長野県小諸市]
・鎌須賀（かますか）[愛知県海部郡大治町]
・蒲須坂（かますさか）[栃木県さくら市]
・叺田（かますだ）[岩手県八幡平市]

カマスのことわざ

カマスの焼き食い一升飯

カマスの塩焼きで一生のご飯が食べられるくらい、よくご飯に合い美味しいという意味です。

カマスのまとめ

カマス特有の繊維質は他の魚では味わうことができないため、ファンも多いのではないでしょうか。
私も食べたことはありませんが、塩焼きだけではなく刺身でも美味しく食べることができるそうです。
きのした生魚店では新鮮なカマスを仕入れておりますので、ご興味のある方は、お問い合わせください。
カマスの歯は本当にとがっています。今度食べる際は、歯を見てみると面白いと思います。

きのした生魚店には個性あふれる鮮魚が揃っています。

今日もいい一日になりますように。