鮭の種類と味の比較！

おはようございます。

鮭の仲間は大きく分けて「紅鮭」「白鮭（秋鮭）」「銀鮭」「キングサーモン」「カラフトマス」「サクラマス」「ニジマス」の７種類です。
おむすびに欠かせない「鮭」ですが、どの種類の鮭を使用しているかご存知でしょうか。
鮭はあまり味に差異が無いように感じるかもしれませんが、種類により高級から安価な鮭まで様々です。

色々な鮭を食べ比べてＭｙ鮭を見つけ出していただきたいと思い記事にしました。

「鮭」と「鱒」の違い

「鮭」と「鱒」の違いがよくわからない方も多くいらっしゃるかと思います。
「鮭」と「鱒」には明確な区別はありませんが、一般的には海へ下るモノが「鮭」で川に残るモノが「鱒」と言われています。
しかし「鱒」の仲間でもニジマスやヒメマスの様に海へ下る個体がいたり、カラフトマスのようにマスという名前が付いていても「鮭」の仲間ということもあります。
「鮭」と「鱒」の明確な線引きは難しいですが、なんとなく海へ下るものが「鮭」と覚えておきましょう！

代表的な鮭の種類

【紅鮭】

特徴	体長は７０センチ程度 身の色が紅色 ウロコが小さく細かい 尾ビレに銀色の放射上の筋がない 鮭の中で高級 すべて天然モノ 紅鮭の陸風型はヒメマス
味	鮭の風味が強い 身はほどよく柔らかい 皮が硬い
旬	３月～８月
漁方	巻き網 刺し網 トローリング
代表産地	北海道 アラスカ ロシア カナダ

【白鮭（秋鮭）】

特徴	体長は８０センチ程度 ウロコが小さく細かい 胸ビレと腹ビレが分かれている あぶらビレがある 尾ビレに銀色の放射上の筋がある 身はサーモンピンク 秋～冬にかけ河川に上ってきたモノ 白子・卵巣（イクラ）が大きい 一般的な焼き鮭 すべて天然モノ 比較的安価
味	メスよりオスのほうが味が良い 脂が少なくさっぱりした味 白子・卵巣（イクラ）が美味しい 加熱すると身がパサつく
旬	８月〜12月
漁方	定置網 刺し網
代表産地	北海道 岩手県 青森県 福島県

【銀鮭】

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特徴	体長は７０センチ程度 後頭部に黒い斑紋がある 尾ビレに黒点や筋はない 身はサーモンピンク 塩鮭として市場に流通している 日本では水揚げされない 世界中で最も養殖されている おむすびの「鮭」に使用される 比較的安価
味	脂ノリがほどよい 鮭らしい甘みがある 皮は厚く柔らかい 熱しても硬くならない
旬	６月～８月
漁方	刺し網 延縄
代表産地	宮城県 アメリカ カナダ ロシア チリ

【キングサーモン】

特徴	体長は８５センチ程度 大きい個体は１.５メートルになる 頭が黒い 目の位置が低い 身はサーモンピンク 尾ビレに黒点がある 下あごが黒い 鮭の中で最高級
味	身はふっくらとし柔らかい 脂ノリがいい 甘味が豊 旨味が強い
旬	３月～７月
漁方	巻き網 刺し網 トローリング
代表産地	北海道 岩手県 アメリカ カナダ オーストラリア ノルウェー チリ

【カラフトマス】

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特徴	体長は５０センチ程度 尾ビレに黒い縁がない 尾ビレに黒点がある 身は綺麗な桃色 オスは成熟すると背が張り出す 鮭の中で最も多い 加工品として流通している すべて天然モノ 鮭の中で最も小型 比較的安価
味	生食は避ける 身に旨味がない 缶詰が多い
旬	３月～７月
漁方	刺し網 延縄
代表産地	北海道 岩手県 宮城県 青森県

【サクラマス】

特徴	全長５０センチ程度 カラダは銀色で細長い 背中に黒い斑紋がある 身はサーモンピンク 肥満気味で体高がある すべて天然モノ 特に太っているモノを「板マス」と呼ぶ 鮭の中で最も漁獲量が少ない 鮭の中で高級
味	身が柔らかい 甘味がある 旨味が強い 皮が硬い 熱しても身が柔らかい
旬	１２月～４月
漁方	刺し網 延縄
代表産地	北海道 青森県 山形県 新潟県 秋田県 岩手県

【ニジマス】

特徴	体長は９０センチ程度 頭が小さい 身はサーモンピンク カラダ全体に黒点がある カラダに桃色の帯がある ウロコが小さく細かい 淡水魚 病気に強い 釣り堀で親しまれている
味	淡水魚の中で味が良い 身が柔らかい 小骨が多い 熱しても身が柔らかい
旬	４月～１０月
漁方	–
代表産地	長野県 愛知県

鮭のさばき方

店主が秋鮭のルイベと焼き物用まで、１ステップずつご紹介します。

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鮭の種類のまとめ

様々な鮭の仲間をご紹介しました。普段何気なく食べている焼き鮭や鮭フレークがどんな特徴の鮭なのかを確認してみると面白いかもしれません。
まれに・・・聞いたことのない魚の名前が記載されていることもあります”(-“”-)”
生食用で食べている鮭は「サーモン」と呼ばれていることが多いです。
「サーモン」は基本的に養殖モノのことを指しており、寄生虫がいないため生で食べることができます。
ぜひ用途に合わせ色々な鮭をお試しください。きっと新たな発見があります。

きのした生魚店には個性あふれる鮮魚が揃っています。興味のある方はぜひお問い合わせください。

今日もいい一日になりますように。
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