ゲンコ（拳子）の秘密すべてご紹介！基礎知識からおもしろ雑学までやさしく解説
おはようございます。
シタビラメのなかまで小型の「ゲンコ」。
ゲンコは小型の魚で、雑魚として扱われている地域が多いですが、岡山県の日生（ひなせ）では一般的に流通しています。
ゲンコはシタビラメらしい身質でうま味が強く、お刺身でも食べることができます。
ゲンコの刺身は、包丁で粘り気が出るまでたたいて造ります。
基礎知識からおもしろ雑学まで、今日はゲンコの秘密すべてご紹介します。
ゲンコ（拳子）の基本情報
ゲンコ（拳子）の種類・寿命
ゲンコは、顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目ウシノシタ亜目ウシノシタ科イヌノシタ属に属します。
ゲンコのなかまには、「アカシタビラメ」「イヌノシタ」「オオシタビラメ」「オキゲンコ」「オタフクゲンコ」「デンベエシタビラメ」「コウライアカシタビラメ」などがいます。
また、ゲンコの寿命は７年ほどです。
ゲンコ（拳子）の生態・食性
ゲンコは千葉県から九州南岸まで広く分布しており、水深１０から１４０メートルほどの砂泥地に生息しています。
ゲンコは甲殻類や多毛類などを食べて生活しています。
またゲンコの産卵期は、６月から９月頃です。
ゲンコ（拳子）の特徴と代表産地
| 外見 | 体長は１７センチ程度 体形は細長い木の葉型 表側が赤っぽい褐色 裏側が白色 両目が左側に付いている 薄く平べったい ウロコがある 口が尖っている |
| 味 | 透明感のある白身 身に旨みがある 皮にクセがない 上品な甘み 滑らかな身質 熱しても身が柔らかい |
| 旬 | ３月から８月 |
| 漁方 | 底曳き網 |
| 産地 | 佐賀県 福岡県 熊本県 |
ゲンコ（拳子）の由来の秘密
ゲンコ（拳子）の由来
ゲンコは子供の拳（こぶし）ほどの大きさということから、「ゲンコ」と呼ばれた。
ゲンコ（拳子）を漢字で書くと「拳子」
ゲンコを漢字で書くと「拳子」です。
ゲンコは小型の魚で、子供の拳（こぶし）程度の大きさということから、「拳子」と書きます。
ゲンコ（拳子）を英語で書くと「Ｍｏｔｔｌｅｄ ｔｏｎｇｕｅｆｉｓｈ」
ゲンコを英語で書くと「Ｍｏｔｔｌｅｄ ｔｏｎｇｕｅｆｉｓｈ」です。
「Ｍｏｔｔｌｅｄ」は「まだら模様の」という意味です。
「Ｔｏｎｇｕｅｆｉｓｈ」は「舌のような体形の魚」という意味です。
つまり、まだら模様で牛の舌のような体形をした魚ということです。
ゲンコ（拳子）の栄養
ゲンコは不飽和脂肪酸が豊富な魚です。
どのような栄養があるかまとめました。
・ＤＨＡ（脳細胞の活性化や脳の発達に働きかける）
・ＥＰＡ（血液をサラサラにし、中性脂肪を下げる）
・ビタミンＢ群（神経の機能の正常化）
・ビタミンＤ（カルシウムの吸収を促進）
・ビタミンＥ（抗酸化作用）
・ナイアシン（血行促進、冷え性改善）
・コラーゲン（皮膚の弾力や損傷を修復）
・葉酸（細胞の生まれ変わりを助ける働き）
・パントテン酸（糖質、脂質の代謝を促す）
・鉄分（貧血の防止）
・リン（歯や骨を丈夫にする）
・マグネシウム（カラダの代謝を促す）
・カルシウム（骨を強くし骨粗鬆症を予防）
・カリウム（細胞内の浸透圧を調整、むくみ防止）
・グルタミン酸（興奮系の伝達物質を分泌させる）
・グリシン（肌のハリと弾力を保つ）
・ロイシン（筋肉のエネルギー源）
・リジン（カラダの免疫力を高める）
・パントテン酸（糖質、脂質の代謝を促す）
・アスパラギン酸（ミネラルを体内に取り込む）
・アラニン（二日酔いの改善）
・プロリン（コラーゲンの生成を促す）
ゲンコ（拳子）の目利きポイント！
ゲンコ（拳子）にも個体差は必ずあります。一人ひとりみんな個性があるようにゲンコ（拳子）にも個性があります。下記をご参考にわたし好みのＭｙゲンコ（拳子）を是非見つけてください。
１．身にハリがある
２．エラが鮮やかな紅色
３．体色が濃い色
４．できるだけ大きいモノ
５．カラダのぬめりに艶がある
よくわからない！という方ご来店ください。店主が詳しく解説します。
いつもと違う見方をすると魚選びがとっても楽しくなります。
ゲンコ（拳子）のおもしろ情報
ゲンコ（拳子）の地方名
ゲンコは地域によりユニークな名前で呼ばれています。
・モチガレイ
・コゲタ
ゲンコ（拳子）が付く地名
・玄好町（げんこうちょう）：鳥取県鳥取市
・築館源光（つきだてげんこう）：宮城県栗原市
ゲンコ（拳子）のまとめ
ゲンコはクセが全くなく、旨みがつよくとても美味しい魚です。
ゲンコは小型の魚で可食部が少なく、雑魚として扱われることが多いため、もったいなく思います。
ゲンコは一般的にはあまり流通していませんが、中国地方の一部の地域では流通しています。
ご興味のある方は、お問い合わせください。
きのした生魚店には個性あふれる鮮魚が揃っています。
今日もいい一日になりますように。
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